2013年2月12日 星期二

讓孩子嘗嘗天然的味道


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幸福講義 讓孩子嘗嘗天然的味道
名人專欄 談臺灣軟實力
 
幸福講義

讓孩子嘗嘗天然的味道
文/朱慧芳
天然薑糖(照片/如何出版提供)

我有一位朋友住在鄉下,她會做傳統的薑糖。曾經有一陣子,下午三、四點孩子放學的時候,她就把做好的薑糖拿到門口,請路過門前的小朋友吃。有時候沒拿糖出去,幾個調皮的孩子還會特意上門來找。原本我以為她只是單純喜歡孩子,經過解釋我才知道,送薑糖給孩子吃的行動背後,原來還有更多的想法。

朋友說,薑糖是她小時候的記憶,沒想到因緣際會,年紀大了竟然會靠製作傳統薑糖為生。她說現在的孩子,吃的都不是自己腳下泥土�長出的東西,五顏六色、充滿色素和甜味劑的合成糖果和點心,成了孩子習慣的味道。孩子嘗不到天然的味道,真實的味道就不會存在他們的記憶中。她說:「我只是想在他們的記憶中留下薑糖的味道,也許有一天他們長大了,會想要回來找這個味道。只要有人來找,這個傳統的手藝就不會消失。」

薑糖是用老薑、番薯、麥芽、紅糖製造。原料很簡單,靠得是手工和時間慢慢熬、溫溫煮。經過雙手揉呀、壓呀、切呀,最後做出一顆顆軟硬適中的薑糖。除了薑糖之外,桔餅也是一個原料單純,純靠手工,但是也幾乎失傳的傳統糖點。市面上看到的桔餅,大多是經過漂染的橘紅色,外層沾滿白砂糖。我那做糖的朋友湯正川說:「如果不是因為不想讓阿公傳下來的手藝在我這一代斷絕,實在很難繼續做下去。」他做的桔餅沒有經過漂染,外表看起來是暗暗的咖啡色,雖然不怎麼討喜,但卻是天然食物的真實呈現。

同樣用糖做成的甜食,牛軋糖這幾年大行其道,各家品牌各顯神通。每年過年我家都少不了朋友艾莉寄給我的牛軋糖。艾莉家的牛軋糖,因為用手壓製做,咬起來特別適口,不會硬得咬不動,濃濃的奶香加上新鮮的堅果或花生,讓我家很多客人一顆接一顆,停不下來。十多年來,她的牛軋糖已經是我家的年節必備,連每年帶孩子來拜年的親戚,都指定要吃和去年一樣的糖。吃糖的孩子今年已經到法國留學去了,他的媽媽過年來我家時,還跟我說一到過年,孩子就想到牛軋糖好吃的滋味。我想,這就是那位做薑糖的朋友說的,讓孩子嘗嘗天然的味道,他們會一輩子存放在記憶中。和牛軋糖形狀類似的南棗核桃糕,也是很容易被現代人接受的傳統糖果。我喜歡徐繁露用自己研磨的棗泥,加上柴燒麥芽糖做成的南棗核桃糕。咬嚼起來口感類似薑糖,只是少了老薑的微微辣感,多了核桃華麗的香味。

以前的人吃的是當地的食物,現在的孩子吃的是國際化、滿天飛來飛去、海上運來運去的食品,也許連食物原始的樣子都沒看見過,只記得包裝上印製精美的品牌,和電視廣告強烈行銷的印象。在一次廣播節目中,一位年輕媽媽現場Call?–?in問我說,市面各種甜食的添加物太多,不是色素就是香精,她都不知道該拿什麼給孩子吃。我忍不住回答她:「讓孩子嘗嘗天然的味道吧。」


名人專欄

談臺灣軟實力
文/錢復;編輯/黃瀚瑩
軟實力(Soft Power)的概念,是由美國哈佛大學教授約瑟夫•奈伊(Joseph Nye)所提出的,認為比起「硬實力」,如軍事力量、國民生產毛額、工業技術、科技發展,一個國家的「軟實力」往往具有更大的影響力,其中包括文化、政治價值觀、外交政策等,其中又以文化最為重要。

臺灣最強大的「軟實力」,就是我們傳承了源遠流長的中華文化,從老祖宗的智慧中,我們可以學到該怎麼做人,如何經營家庭,乃至維繫社會、國家。

做人,要做君子。孔子說「君子和而不同,小人同而不和」,意指君子待人和氣,但卻不盲目苟同,小人則反之。儒家經典也說「君子慎獨」、「小人閒居為不善」,都是我們立身處事的指標。

論家庭與社會,儒家經典提醒我們「和」的重要;談及國家,儒家排斥「霸道」,講求以道德仁義為基礎的「王道」……直至今日,這些古老的智慧仍值得我們借鏡。英國史學家湯恩比(Arnold J. Toynbee)曾說,西方文化有太多缺點,能造就世界祥和的,唯有古老中國的孔孟文化。

「硬實力」與「軟實力」之間最大的差異,在於「硬實力」讓人表面服從,內心抗拒,唯有「軟實力」能讓人心服口服。我們要將先人的智慧傳承給我們的子子孫孫,進而推廣到全世界。


訊息公告

母親的味道
母親在含笑花前待了一會兒,然後摘下幾朵未開花苞放入口袋中。她生前說,喜歡含笑的綠意和生氣蓬勃,更喜歡從花朵中透漏的芬芳。而我只記得,那是屬於母親的味道。

好享美食 舒國治、全島小吃歇腳
冬天玩宜蘭,累了,礁溪洗溫泉,舒暢極矣。玩了一陣,餓了,最佳的進食地方,是「順順鵝肉大王」,因為它的食物項目又多,滋味又最富變化,並且空間極寬大。

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肝腎同源-養肝就是養腎


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2013/02/13 第160期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
專題報導 肝腎同源-養肝就是養腎
話健康.談養生 心血管疾病患者該怎麼吃?
兩性親子 孩子缺乏耐心,怎麼辦?
人類智庫出版集團

肝腎同源-養肝就是養腎
沈志順

肝腎同源-養肝就是養腎
肝腎結構和功能雖有差異,但都源於精血

★肝腎同源表現在精血互化

  中醫認為,肝屬乙水,腎屬癸水,水能生木,肝腎相關,故稱「肝腎同源」,又稱為「乙癸同源」。肝腎同源主要表現在精血互化。肝藏血,腎藏精,精與血是互相滋生。

  腎精充足,肝血就可以得到滋養;肝血能化精,腎精才能充盛。也就是說,血的化生,有賴於腎中精氣的氣化,腎中精氣的充盛,也有賴於血的滋養,所以又稱「精血同源」。

★木桶定律

  管理學裡有一個著名的「木桶定律」,一個木桶能裝多少水,並不取決於最長的那塊木板,而是取決於最短的那塊木板,也叫『短板理論』。這個理論不僅適用於企業管理,同時也揭示出「肝」、「腎」之間的重要關係。

  「肝」和「腎」就好像兩塊弧形的木板,它們被箍成一個木桶,木桶的盛水量當然就取決於肝、腎這兩塊木板的高低。如果單獨加高「腎」這塊木板,所盛的水就會因「肝」那塊木板沒有加高而流失;單一加高「肝」這塊木板,水同樣會因「腎」那塊木板而流失。因此,從「肝腎同源」的角度來說:只有肝腎同補,才能讓肝腎同時得到滋養,保持在一個平衡的狀態。

★肝腎的衰老過程

  中醫認為,人老腎先衰,腎衰則會影響到肝。因為「腎水」和「肝木」既是同源,又是母子關係,兩者相生容養,充和臟腑。

  肝腎之間,盛則同盛,衰則同衰。所以,肝腎的衰老過程,就是人體臟腑衰老的開始,其具體過程為:腎衰->肝衰->心衰->脾衰->肺衰->腎衰等循環影響,衰極而終。

  延缓衰老,應從改善臟腑的健康狀態著手,而臟腑之根本是肝腎,所以「肝腎同補、滋水涵木」是延缓衰老的根本。清代名醫陳良夫說:「欲養其肝,必滋其腎,俾使其腎陽得充,則肝陰不枯涸。」因此,對日常生活來說,補腎也好,養肝、護肝也罷,頭痛醫頭、腳痛醫腳是解決不了根本問題。從整體下手,肝腎同補才是正途。

★養心才能抗衰延年

  ◆養心要訣-子時要入眠,午時要小睡

  子時是夜裡11點到次日1點,是一天中最黑暗的時候,這時人體中的陰氣最盛,陽氣初生,力量很微弱。「陰氣盛制寐」,在此時最容易入睡,而且睡眠品質最好。

  ◆養生重點-睡眠充足

  睡眠充足,體內的陽氣才能生發,若熬夜不睡覺,繼續學習或工作,陽氣就生發不起來,進而影響一天的精神狀態。

  中醫認為,正常情況下,「腎水」、「心火」是相濟的,也就是「心腎相交」。如果心腎陰陽失調就會形成水火不濟,引起心腎不交而導致失眠。

  子時失眠,則腎水必虧,心腎相連,水虧則火旺,最易傷神。此外,如果睡覺時胡思亂想,在床上輾轉難眠,睡不安穩,也會耗費心神。

  ◆養生重點-養陰

  午時養生重點就是「養陰」,且盡量不要去干擾天地自然、陰陽交界過程。此時可靜坐一刻鐘,閉目養神,則心氣強。

  古人很注重午時練功,以達「心腎相交」。現代人不練功,午睡就是讓心腎相交的一個方法。

  現在上班族午休時間很短,甚至沒有,其實這對健康是很不利的。在午時,就算沒有地方躺下休息,哪怕只是靜靜地坐著十分鐘,也應該盡量閉目養神,這對健康頗有助益。

★最佳「心腎相交」養生法:手心搓腳心

  ◆湧泉穴

  位置:腳底有一個腎經的穴位叫「湧泉穴」,位於腳底的腳心部位,在腳掌的前1/3處,屈趾時,凹陷處便是。

  ◆勞宮穴

  位置:勞宮穴是心包經上的穴位,用它來代表心,中指的指尖就是心包經的井穴。將手半握拳時,中指指尖井穴所指的手心部位即勞宮穴。

  ◆操作方法:

  方法1:平時沒事的時候,坐在床上,左、右手交叉,用手心搓腳心,或用手心拍打腳心。這樣做有助於讓腎發揮收藏的功能,把氣往下引,把上面的虛火拉下來,這樣氣就不會壅塞在上,病自然痊癒。

  方法2:每日臨睡前,用溫水泡腳,再用手互相擦熱後,用左手心按摩右腳心,右手心按摩左腳心,以搓熱雙腳為佳。

  如果人體裡面的氣,全憋在上面的話,有可能會造成耳聾和耳鳴。用手心搓腳心,有利疏通人體的氣機,氣機順了,經脈通了,耳朵的病自然會改善,且有助於改善睡眠,對罹患高血壓的患者,也頗有助益。

~以上資料摘自《中醫祖傳養腎秘訣》沈志順◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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心血管疾病患者該怎麼吃?

心血管疾病患者該怎麼吃?
把握「少油、少鹽、少糖、多蔬果」4大原則

  心血管疾病患者要如何吃得健康?把握「少油、少鹽、少糖、多蔬果」4大原則,做好飲食控制,心血管疾病患者也能吃出健康、吃出活力。

★減少油脂的攝取

  在食物的選擇上,除了要避免肥肉、培根、豬皮、雞皮、魚皮等油脂,也應該限制食用瓜子、花生、腰果、松子等高脂肪食物。

  此外,需特別注意,油炸食品、人造奶油、奶精類常含有較多的反式脂肪酸,應該盡量少吃。攝取過多的反式脂肪酸,會提高血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂,而增加罹患心血管疾病的風險。

  在食物的烹調方式上,應該減少油煎、油炒、油炸的烹調方式,採用清蒸、水煮、涼拌或是清燉的烹調方式,可減少食物中所含的油分,降低油脂的攝取。

★減少鹽分的攝取

  心血管疾病患者平日飲食重點之一,是限制鈉的攝取。鈉的最主要來源是鹽分,過量的鈉會讓水分滯留於體內,造成血液的體積增加,也使得血管擴張的功能不良。當攝取過量的鹽分時,容易造成血管和心臟的負擔,因此限制鈉的攝取,對於預防心血管疾病是相當重要的。

  心血管疾病患者平日飲食,應該以清淡為原則,除了少吃高油脂、高膽固醇食物,也要減少食鹽和味精等調味料的使用,雙管齊下維護心血管健康。另一方面,還需特別注意不要暴飲暴食、過度飲酒,隨時注意飲食衛生。

★減少精緻醣類的攝取

  根據研究顯示,每天攝取糖分的量,和血液中脂肪的濃度有關,過量的糖,使高密度脂蛋白膽固醇減少。心血管疾病患者,應該要留意平日醣類,尤其是精緻的糖的攝取量,因為過量的葡萄糖,會促進脂肪酸或中性脂肪的合成,導致高血脂的出現,特別是三酸甘油脂偏高,而增加心血管的負擔。

  一般來說,心血管疾病患者平日飲食,應該減少甜食的攝取量,例如糖果、蛋糕、餅乾、含糖飲料等,如此不僅可以降低熱量的攝取,還能控制體重,並減少心血管相關疾病的發生。

★攝取足量蔬菜、水果

  蔬菜、水果中的膳食纖維,是降低膽固醇的天然良藥,有益於心血管健康。根據研究指出,蔬果中的多酚成分,有抗氧化的作用,有助於心血管的保護,其中綠色、黃色、紅色蔬菜,含有豐富的葉酸、類胡蘿蔔素,有保護血管的作用,能減少血液中膽固醇氧化沉澱,預防高血壓及心血管疾病。

  蔬菜、水果要多元攝取,除了分量足夠,種類也要足夠。要保健心血管,每天應攝取3~5份蔬菜和2份水果,其中要包含紫、白、黃、綠、紅等5種不同顏色的蔬菜、水果,吃出均衡的營養。

~以上資料摘自《心血管病防治特效食譜》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

孩子缺乏耐心,怎麼辦?
杰瑞•維科夫&芭芭拉•優內爾

孩子缺乏耐心,怎麼辦?

  耐心並不是與生俱來的,生活中,有時需要等待才能獲取自己想要的東西,不過,孩子需要大人的教育才能明白這一點。

  你比孩子更清楚,什麼才是對孩子最好的,什麼時候,在什麼條件下,孩子才能做他想要做的事情,都需要你事先跟孩子清楚地說明這些條件。比如,在做蛋糕時,孩子急於想嚐嚐蛋糕糊的味道,你可以說:「我知道你想吃這些蛋糕糊,但是現在不能吃。必須等到這些蛋糕糊成了蛋糕後,你才能吃。」

  另外,要告訴孩子,在生活中保持耐心是有好處的。你可以把你的經歷告訴孩子:「我好想現在就買一套廚房家具,但我知道,我必須等上一段時間才行;只要存夠了錢,很快就能實現這個願望,這對我來說不難。」孩子就會慢慢明白,這個世界不是圍著他在轉。孩子要儘早學會如何面對充滿挫折的現實生活。

★如何預防狀況發生

  1.為孩子安排一些活動,讓他度過「等待時間」

  事先告訴孩子,滿足什麼條件就能做他想做的事情,並且安排些遊戲給他玩,讓他度過「等待時間」。你可以說:「你先玩一會兒玩具,然後,我們再動身出發去奶奶家。」

★解決的方案~應該這樣做

  ◆1.培養孩子的耐心

  每次只要孩子表現出一點點耐心,你都要及時讚美他。如果他不明白這個詞的含義,給孩子解釋「耐心」是什麼意思。你可以說:「靜靜地等我清理完水池,然後我拿飲料給你。你真是太有耐心了,這說明你已經長大了。」這樣說,可以讓孩子覺得「我能等一會兒,我沒有那麼急」。這麼做還能培養孩子的自信,因為你欣賞他的行為。

  ◆2.盡量保持冷靜

  如果孩子失去耐心,或因沒能達到他的心願而不高興,你要冷靜地告訴自己,他這是在學習生活中的寶貴經驗:等待的藝術。讓孩子看到你的耐心,他很快就會從你這裡學到這一點。

  ◆3.使用老祖母法則

  如果孩子大叫:「我要去公園!我要去公園!」你要告訴孩子,必須滿足什麼條件才能去,要採用積極的表達方式。你可以說:「等你把這幾本故事書都放回書架上之後,我們就可以去公園玩了。」

★不應該做的事

  ◆1.不要對孩子沒耐心

  如果你一邊急切得讓孩子立刻做某件事情,一邊又要孩子有耐心,這樣完全是在自相矛盾。如果不想讓孩子變得沒耐心,你就不要這樣做。

  ◆2.不要變相獎勵孩子沒耐心

  不要向孩子我行我素的願望妥協。雖然有時候你會覺得妥協可以避免和孩子發生衝突,似乎更方便,但妥協無法培養孩子的耐心,只會讓他愈來愈失去耐心,讓情況變得更糟而以。

  ◆3.不要讓孩子誤會是他的催促讓你滿足他的要求

  孩子在等待時難免會吵鬧。但你要讓孩子知道,你不會因為他鬧著要出門,就答應他,只有等待你準備好了,你把所有的工作都做完了才行。當你們出發時,你可以提示孩子:「我洗完碗了,我們可以走了。」

  ◆4.不要總是拒絕孩子

  不要一直拒絕孩子,要告訴孩子,他可以做什麼,不然孩子會覺得他的願望永遠都無法得到滿足,孩子會更沒有耐心。比如,你可以說:「你洗完手之後就可以吃蘋果了。」當然,有些時候,你確實需要對孩子說『不』(比如他想拿你的除草機玩)。這種情況下,你可以拿些別的東西給孩子玩,來滿足他的願望,製造一種相互讓步和靈活的氛圍。

~以上資料摘自《孩子不好好吃飯,媽媽怎麼辦?》杰瑞•維科夫&芭芭拉•優內爾◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

母親的味道
母親在含笑花前待了一會兒,然後摘下幾朵未開花苞放入口袋中。她生前說,喜歡含笑的綠意和生氣蓬勃,更喜歡從花朵中透漏的芬芳。而我只記得,那是屬於母親的味道。

好享美食 舒國治、全島小吃歇腳
冬天玩宜蘭,累了,礁溪洗溫泉,舒暢極矣。玩了一陣,餓了,最佳的進食地方,是「順順鵝肉大王」,因為它的食物項目又多,滋味又最富變化,並且空間極寬大。
 
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