2014年8月12日 星期二

預防食物中毒,從居家烹調做起


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2014/08/13 第735期 訂閱/退訂看歷史報份
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幸福講義 癌末中校的最後家書
幸福小撇步 預防食物中毒,從居家烹調做起
 
幸福講義

癌末中校的最後家書
文/Lt. Col. Mark Weber;譯/賴孟怡
馬克•韋伯中校,在美國陸軍服役二十三年,一生獲勳無數,包括美軍立功勳章、青銅星章、作戰行動勳章等。二○一○年七月,韋伯中校確定罹患癌症末期,他開始著手寫信給三個兒子,並集結成書(《告訴我的兒子們》,大寫出版)。儘管手術與化療不斷,他仍未放棄自己的人生態度:努力、認真,甚至幽默地過完每一天。

講義特摘書中精彩一段,與讀者分享。

我對親子教養和紀律課題一直擁有濃厚興趣,培育孩子是我生命的重要部分,紀律則是第二大課題。我知道克麗絲汀愛你們三個的方式和我媽媽相同,我對這點沒有太大異議。

我內心的癥結其實全來自我爸,我經常思考自己要當哪種父親。在教養和引導孩子的這部分,我爸不是完美的榜樣,他只是做自己:他激勵我也阻礙我;督促我也洩我的氣;給我力量也讓我變軟弱……天平的兩邊都會有那麼一點,正如我在人生所經歷的,好壞參半。

我成為一個正直的人,這是我父母教育正確嗎?

相信你們一定遇過比我父母更和善的人,但他們的孩子卻成為罪犯,難道是他們教育失敗嗎?

從幼兒到長大成人,我花了幾十年驗證自己的喜好。上大學時我選修許多社會學與教育課程,試圖更深入了解孩童發展、社會學、心理學,但是我心中的疑問仍舊多於答案。

讓我這樣說吧,人生有些事比教養後代更複雜、更難以預期,我們知道哪些教養方式比較妥當,而且孩子在個性與人生選擇上都有自己的決定權(大衛•布魯克斯(David Brooks)的著作《社會性動物》(The Social Animal),是我讀過最棒的孩童教養書籍之一。第三章到第九章內容很精彩,完全超乎我的預期。)

我從自己的故事中體認到:沒有一個父親或領導人可以做到完美,但每一位父親都努力做到最好,將畢生所學全用在教養孩子身上。我希望你們也能這樣做,至少要和我一樣謹慎周全。

我總想著自己的父親留給我如此多五味雜陳的情緒、不完美的回憶,不知我在你們心中會留下什麼?馬克•吐溫為這個問題下了最佳注解,他語帶嘲諷說:「我十四歲時覺得父親真無知,我甚至無法忍受這個老人站在身旁。到了二十一歲,我突然驚覺父親在這七年間突飛猛進,變得無比睿智。」

除非癌症有藥能解救,不然我是撐不到你們二十一歲了,我也是到那個歲數時才開始體悟老爸言行背後的美德,雖然我不一定會照做。

在我長大後,我看著老爸親手蓋起占地一百多坪的家,和他並肩工作讓我看到老爸專注的智慧,這是我以前視而不見的。

他在建築業工作三十年,像個軍隊旅長一樣挺起胸膛、扛起職責。儘管工作數十寒暑,領到豐厚的退休金,他還是拿起工具一天工作十個小時,不過這次他是要蓋自己的房子。

老爸會在家�壁爐燒柴火,好讓房子更加溫暖,用來燒的每一片橡木都是他親手劈的,這對住在美國西北部的我們可是一大工程。

我看過他赤手赤腳爬樹,也聽說過有一次他從樹上跌下來,站起身後又繼續爬的勇敢事蹟。

冬末是釣魚的好時機,老爸會用梯子來橫跨融冰。

他追求完美,高傲到駕馭不了自己,他只要接下工作,就絕對會做到最好,讓大家都可高枕無憂。

他很少聽別人的建議,總是堅持己見,因此常被罵是瘋子。當聽到如此的評語時,我也是心有戚戚焉的微笑,因為我從軍校學生、實習教師到為人夫、為人父,甚至現在的抗癌過程,經常聽到人們用同樣的字眼說我。

老爸與我的「男人對男人」的經歷,幫我降伏年輕時對他的不好回憶。他的「瘋狂」其實是評估過風險後的決定,他寧願選擇困難和挑戰,放棄舒適安逸,願意接受危險的處境,但他謹慎行事,以行動完成任務來證明自己的能耐。

你們對我的回憶,大概會如同我對自己的父親一樣:專制獨斷。不過我當然也希望你們會從我的狂熱中看到美德。我盼望你們爺爺的故事,可以讓你們看到其中蘊藏的智慧,以及我對你們的愛。

言語很重要。說出口的話都能產生力量。麥克阿瑟將軍並沒有說要漠視言語,他是說「不要以言語代替行動」。我從與人的交談、戰場與抗癌的經驗中,往往發現許多人都認為講一講就夠了,不需要付出行動,你們覺得呢?

我覺得就如同教官曾經告誡我的:「痴心妄想就能如願嗎?」


幸福小撇步

預防食物中毒,從居家烹調做起
文/Jane E. Brody;節譯/呂玉嬋
根據統計,每年每六個美國人中,就有一人食物中毒,大眾經常留意食品加工廠及進口食品的中毒案例,卻往往忽略多達百分之七十的中毒事件源於自家廚房,人才是造成食物中毒的主因。

要避免食物中毒,居家烹調應遵守調理食物的安全原則,不過有些建議違背現代的環保概念,例如使用拋棄式紙巾取代重複使用的抹布與海綿。放超過兩天的剩菜不吃,則違反了不浪費食物的宗旨。

儘管如此,還是有許多沒有爭議的措施,能將居家烹調的風險降至最低。

首先,採購食材時,選擇乾淨、整潔的商家攤販,注意食品的使用期限,不購買過期、損毀或包裝滲漏的商品。還有,容易腐壞的生鮮不要一次買超過所需的用量。

買菜時,先挑選乾燥的食材,再購買需要冷藏或冷凍的生鮮產品。所有生肉與生魚要放入獨立的塑膠袋,乾燥食材與蔬菜不要與生肉放在同一個大袋子提回家。

回到家後,儘快將生肉放入冰箱。生肉應與其他食物放在不同隔層,並且先放在容器中,以免有水滴滴下。兩、三天內不烹煮的肉必須冷凍。雞蛋買回來後,三至五周內要食用完畢。

如果冰箱沒有內建的溫度計,請在�面放一支,確保冷藏室的溫度維持在攝氏四點四度以下,冷凍室在零下十六點七度以下。

調理食物前,請先用肥皂與溫水洗淨雙手,把長髮綁到後面,取下戒指手鐲,繫上乾淨的圍裙。

做菜期間,如果必須打噴嚏、擤鼻涕或上洗手間,事後務必再徹底洗一次手。摸過狗或以手餵食寵物後,也要洗手。

所有的蔬果先洗再切,香瓜與檸檬等需要去皮的水果也必須先洗過。水果表面如果有病原性微生物,微生物會在水果切開時散播到果肉�。

砧板必須徹底洗潔,而且要準備兩個,一個生食專用,一個熟食專用。碰過生食的刀盤、砧板,在未清洗前,絕對不要重複使用在熟食上。生食熟食之間的交叉污染,是食物中毒的常見原因。

受到污染的食物不見得能從外表判斷,含有病原性微生物的食物可能外表、氣味與味道都沒問題。加熱烹煮的目的之一,就是殺死大多數會感染疾病的微生物。

為了確保安全,不妨使用烹飪專用的高溫溫度計,一整塊的牛肉和羊肉應該煮到內部溫度達六十二點八度,接著留三分鐘以餘溫繼續加熱。碎肉應該煮到七十一點一度,雞肉到七十三點九度,魚到六十二點八度。蝦子和螃蟹應該煮到肉變成不透明的珍珠色,蚌類牡蠣應該煮到殼打開,蛋要煮到蛋黃與蛋白都變得堅硬。

如果一道菜會用到生蛋或半熟蛋,只用徹底清潔過的蛋。如果邊煮菜邊嘗味道,每一次品嘗都要換一根乾淨的湯匙。

剩菜應該儘快冷藏,加熱剩菜的溫度要達到七十三點九度。

廚房海綿與抹布是細菌的大溫床,應該經常用熱肥皂水清洗,或浸泡稀釋過的漂白水。絕對不要用擦過流理臺的抹布擦地,地板、流理臺與餐具的擦拭布要分開。洗碗盤鍋具,請用熱水,洗淨後放在架上風乾。冰箱、爐面和流理臺也要定期徹底清潔。


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《猩球崛起:黎明的進擊》即使烏雲密佈,總會有陽光露出
《猩球崛起:黎明的進擊》中,戰爭還是和平是個難解的題。因為我們會和到雙方都有好的人(猩)與壞的人,甚至壞的人也不能說是壞的人,只是受過了傷害而失去了信任。

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台股 暫不放寬漲跌幅


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2014/08/13 第3485期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
股市要聞 台股 暫不放寬漲跌幅
榮成神達 上半年賺錢了
台股MSCI權重恐微降
野村:景氣高點已過 巴克萊:持續看好後市
半導體族群 營運發燙
汽車類股 營收亮眼
塑化、生技股 展開反彈
統一超、全家 獲利刷新
股市焦點 晟田 上半年EPS 1.09元
上銀:下半年營運季季高
華碩手機出貨 拚倍增
蘋概股 業績吞補丸
中美晶:太陽能Q3很辛苦
榮化打開跌停 力拚復工
華碩 Q3出貨飆
美利達巨大 上半年EPS逾5元
新普 一路旺到年底
南茂入股易華 吃下19%股權

★ 台股重要指標:外資買賣超投信買賣超自營商買賣超融資增減排行融券增減排行
股市要聞
台股 暫不放寬漲跌幅
記者韓化宇/台北報導/經濟日報
南韓金融主管當局昨(12)日宣布將擴大股票每日交易波動區間,盼刺激股市成交量,台股是否會跟進?金管會主委曾銘宗表示,放寬台股7%漲跌限制牽連甚廣,須進一步研議,短期間不會開放。

曾銘宗表示,金管會當前施政重點,是讓整個資本市場,尤其是股市的市場機制充分發揮。這段期間,陸續開放當沖交易等措施。

曾銘宗強調,每個資本市場各有其優、劣勢,台灣的資本市場具備周轉率高 ...

 
榮成神達 上半年賺錢了
記者王淑以/台北報導/經濟日報
台股第2季季報公布截止日為本周四(14日),逾三成上市櫃公司公布財報,多檔第2季財報轉虧為盈且上半年獲利轉正,包括榮成(1909)、神達(3706),亦有上半年獲利較去年大躍進,如華邦電、聯昌等。

第2季財報公布尚有二個交易日,但尚有七成的上市櫃公司尚未完成上傳財報作業,三成上市櫃公司搶先公布財報,由於財報優劣將會影響股價表現,證交所表示,請公司掌握時效及早辦理財務報告 ...

 
台股MSCI權重恐微降
記者周小仙/台北報導/聯合報
MSCI權重季度調整即將在14日公布,目前市場普遍預期台股微降機率偏高,不過由於本次為季度調整,影響性不如半年度調整來得大,本次調整結果可以中性角度看待。

今年5月,台股因為第一季表現中等,加上卡達和阿聯調升至新興市場所產生的排擠效應,台股在MSCI全球新興市場指數及MSCI亞洲除日本指數的權重再度遭到調降。目前台股在新興市場與亞洲除日本指數權重,分別為11.81%、15.22%。< ...

 
野村:景氣高點已過 巴克萊:持續看好後市
記者簡威瑟/台北報導/經濟日報
台股半導體族群經歷過去一個月獲利了結壓抑,指標股台積電、日月光等均見到明顯回檔。野村證券指出,半導體產業景氣高點已過,目前應採配對交易;巴克萊證券則持續看好半導體後市,外資券商看法再度交鋒。

半導體族群先前接連遭美林、摩根大通證券調降投資評等,認為評價已經滿足;部分外資對半導體看法轉趨保守後,亦引動法人獲利了結賣壓。野村是首家在「半導體族群正向循環已過」的 ...

 
半導體族群 營運發燙
記者葉家瑋/台北報導/經濟日報
全球景氣回溫加上科技新品齊發,電子業揮別「五窮六絕」,7月開始加溫,此現象反映在半導體族群最為明顯,包括IC設計、通路、代工業7月營收年增幅達一至兩成:法人表示,在下半年消費科技新品換機潮帶動下,半導體需求依舊強勁。

根據CMoney統計,半導體IC相關族群7月營收表現亮眼,IC設計產業整體營收年成長達25.1%,且有12家公司營收新高;另外,整體IC代工、通路、封測公司,也平均 ...

 
汽車類股 營收亮眼
記者王奐敏/台北報導/經濟日報
7月營收已全數公布,若以交易所分類的28大個產業來看,汽車類、半導體、觀光類7月營收年增各為24.3%、19.9%、16.3%為前三名,表現最亮眼,其中半導體營收創新高家數也是產業中最多。

摩根台灣增長基金經理人顏榮宏指出,中國經濟動能回升,消費力道隨之走揚,帶動汽車零組件需求,根據中信證券預估,今年中國汽車總銷量仍可望有近一成增長至2,400萬輛左右,由於汽車零組件台廠競爭力遠 ...

 
塑化、生技股 展開反彈
記者周小仙/台北報導/聯合報
台股塑化、生技股近期慘遭殺盤,不過兩大族群已見到明顯反彈,而且本波領頭下殺的榮化(1704)與基亞(3176)已被市場視為單一個案,不再成為拖累族群的害群之馬。

台股資深分析師方慕孺指出,在氣爆與新藥臨床試驗雙盲測試失利後,塑化與生技股慘遭殺盤,不過經數日走跌、市場慢慢恢復理性,開始檢視這些族群個股獲利表現,也不再將榮化與基亞視為止血指標,即使基亞昨天持續收在跌停 ...

 
統一超、全家 獲利刷新
記者陳景淵╱台北報導/聯合報
台灣上半年零售業銷售金額增加3.9%,二大超商龍頭統一超與全家,上半年獲利也寫下新紀錄,統一超商上半年營收1,014.4億元,年增3.59%,獲利56.99億元,年增17%,每股稅後盈餘4.97元,創歷年新高;全家便利商店上半年營收273億,年增5.32%,獲利6.26億,年增37.2%,每股盈餘2.81元。

全家表示,上半年獲利大增37.2%,主要是店面改造計畫奏效,店面改造成新型態的店鋪後,因為座位區增加 ...

 
股市焦點
晟田 上半年EPS 1.09元
記者曾仁凱/台北報導/經濟日報
「航太族群」半年報出爐,晟田(4541)昨(12)日公布上半年獲利年增4.73%,每股純益1.09元;漢翔(2634)則受到IDF經國號戰機第一期性能提升計畫已在去年底結案,今年上半年每股純益0.92元,年減15.08%。

漢翔持續朝民營化目標邁進,第一階段競標拍賣結果上周出爐後,本周進入第二階段公開申購釋股,申購期從本周一開始到今天為止,預計周五公開抽籤,承銷價16. ...

 
上銀:下半年營運季季高
記者宋健生/台中報導/經濟日報
機電股王上銀科技第2季財報表現失色,引發市場關注,董事長卓永財昨(12)日在法說會上信心喊話,強調「下半年營運將一季比一季高」,上銀對未來展望依舊樂觀。

卓永財指出,第2季獲利不如預期,主要因新台幣升值,導致原本第1季匯兌收益8,900萬元,到第2季轉為匯兌損失7,900萬元,加上未分配盈餘課稅1.2億元,才會影響第2季獲利表現。

上銀第2季獲利不如預 ...

 
華碩手機出貨 拚倍增
記者尹慧中/台北報導/經濟日報
華碩(2357)執行長沈振來昨(12)日表示,華碩搭上行動市場需求,希望個人電腦(PC)換機潮需求轉強之際,在平板與手機市場上「超速成長」。華碩內部設定,手機業務本季由虧損轉為損益兩平,全年出貨量挑戰超過700萬支,明年要倍數成長。

沈振來昨日在華碩法說會上表示,華碩「創新迎戰,變中求勝」要打造「客戶快樂2.0」,是要「像外行人一樣思考,像專家一樣實踐」,尤其在提升行動 ...

 
蘋概股 業績吞補丸
記者謝艾莉、蕭君暉/台北報導/經濟日報
蘋果新平板呼之欲出,為蘋概股業績再添動能,包括鴻海、和碩、大立光、F-TPK宸鴻等,都將受惠。

法人預期,配合蘋果新平板上市,相關供應鏈本季將開始大量出貨,第4季出貨量進一步放大,有助提振業績。

NPD DisplaySearch副總裁謝勤益表示,今年蘋果iPad air與iPad mini合計出貨量,預估約7,400萬台,與去年的數量差不多,雖然出現「零成長」,但與其他品牌廠平板出貨普遍呈現衰退相 ...

 
中美晶:太陽能Q3很辛苦
記者簡永祥/台北報導/經濟日報
太陽能矽晶圓廠中美晶(5483)總經理徐秀蘭昨(12)日出席櫃買中心法說會指出,美國對台灣太陽能業課徵反傾銷稅,稅率高於預期,台灣太陽能廠本季「會很辛苦」,第4季才會趨穩。

徐秀蘭強調,各家太陽能都會針對這項衝擊提出因應對策,中美晶除單晶太陽能電池擴充計畫不變外,太陽能矽晶圓及原本規劃合併多晶太陽能電池廠計畫,也將暫緩,觀察後續發展再做決定 ...

 
榮化打開跌停 力拚復工
記者潘羿菁/台北報導/經濟日報
終結七根跌停板,榮化昨(12)日股價收在15.05元,跌幅縮小至0.66%,成交量為1.78萬張,而目前榮化停工進入第七天,營業損失約3.57億元,公司表示,為了減少損失,會全面清查大社廠內工安問題後,儘速申請復工。

高雄氣爆事件發生至今,昨日榮化開盤已不再以跌停開出,早盤更一度翻紅,終場以15.05元作收,下跌0.1元,終結連七根跌停板,成交量約為1.78萬張,不過昨日法人雖出現停損賣 ...

 
華碩 Q3出貨飆
記者尹慧中/台北報導/經濟日報
華碩(2357)昨(12)日召開法說會。華碩第2季稅後純益47.89億元,季增一成;每股稅後純益6.45元,略優於市場預期6.1元,主要受惠於匯兌收益挹注9.99億元;累計上半年每股稅後純益12.32元。

華碩執行長沈振來預告,華碩9月底至10月初將與微軟、英特爾合作推出「英雄產品」上市,今年底「Chi」產品也將上市,「氣勢」絕對比蘋果Air還強,效益也將發酵,華碩筆電銷售目標明年挑戰「全球第 ...

 
美利達巨大 上半年EPS逾5元
記者邱馨儀/台北報導/經濟日報
自行車產業受惠歐美市場復甦,出口質量明顯成長。美利達與巨大上半年獲利雙雙成長、每股稅後純益(EPS)都超過5元,而自行車鏈條大廠桂盟上半年稅後純益2.3億元,年增21.0%,EPS 2.14元成長更大。

美利達昨(12)日公布上半年財報,稅後淨利14億2,591萬元,EPS為5.01元,優比去年同期的5元。歐、美景氣復甦及天氣轉佳,但中國大陸市場景氣欠佳,銷售情況略顯保守,上半年集團合併營收仍 ...

 
新普 一路旺到年底
記者謝艾莉/台北報導/經濟日報
電池模組龍頭新普(6121)董事長宋福祥昨(12)日表示,新普下半年受惠傳統旺季,業績將比上半年好很多,估本季營收季增7.8%至10.7%、獲利季增5.6%至11.2%,業績一路看旺至第4季。

宋福祥指出,新普今年業績會比去年好,今年將再賺一個股本,明年業績也會優於今年。

新普昨天參加櫃買中心業績發表會,公布第2季合併營收136.41億元,季增12.4%;營業毛利15.2 ...

 
南茂入股易華 吃下19%股權
記者簡永祥/台北報導/經濟日報
LCD驅動封測廠南茂(8150)董事會昨(12)日決議投資長華旗下易華電子19%股權,交易金額為1.99億元,以利掌握關鍵材料,預定8月底完成交割。

南茂表示,易華主要生產LCD面板半導體驅動IC所需的有機彈性基板(COF tape),月產能3,600萬片,預計2015年擴大產能至每月5,000萬片。 ...

 
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《猩球崛起:黎明的進擊》即使烏雲密佈,總會有陽光露出
《猩球崛起:黎明的進擊》中,戰爭還是和平是個難解的題。因為我們會和到雙方都有好的人(猩)與壞的人,甚至壞的人也不能說是壞的人,只是受過了傷害而失去了信任。
 
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