| 不只是一般的食物，其實在中藥裡許多常用來護眼的藥材中，也富含葉黃素的成分，中醫師吳明珠表示，雖然中醫認為這些中藥材的護眼作用並非在葉黃素當中，而是在藥理作用，但也有不少常用的藥材，既能護眼又能攝取到葉黃素。 其中最常見的包括是菊花、枸杞、決明子等，這些藥材不只都含有葉黃素，其中菊花的護眼功效，在於能疏散風熱、清肝明目、清熱解毒、平降肝陽功能，而枸杞子還有補精血、益肝腎、明目的作用。至於決明子則有清肝明目、潤腸通便作用，此外，枸杞子富含維生素A，是目前發現植物中含維生素Ａ成分最高的植物，由於枸杞子本身帶有甜味，中藥製品也往往經蜜製，由於口味很好，因此常被用於入菜，包括燉煮雞湯、鮮蝦，常會以枸杞子替代味精或糖的調味，不僅養生，而且更健康。 常用於治療感冒的桑菊飲，含有杏仁、連翹、薄荷、桑葉、菊花、桔梗、甘草、葦根八味藥材，對於治療頭痛目赤等也很有幫忙。 《 葉黃素入菜食譜 》 ＊ 簡易蒜油 材料：新鮮蒜頭2球、橄欖油1小瓶、鹽少許。 作法：蒜頭去皮膜，剝成單顆放入鍋中，倒入橄欖油淹過蒜頭開微小火，保持中低溫有微泡，約15分鐘即可關火，加1茶匙鹽後待涼，將油倒入瓶中即可使用。 Tips： 1.橄欖富含葉黃素，熟的蒜頭可代替蒜蓉醬抹法國麵包。
2.油經加熱過，所以，貯存置於陰涼乾燥處，且盡快用完。不建議放冰箱貯存，以免重複取出使用時溫差過大，容易加速油脂腐壞。
3.家中若有維生素Ｅ膠囊，剪破一顆放入油中，能延長保存。 ＊ 無油煙炒地瓜葉 材料：蒜油1小匙、地瓜葉100克、水50克、鹽適量。 作法： 1.地瓜葉洗淨備用。
2.取炒鍋放入水，待水滾後放入地瓜葉翻炒，地瓜葉熟後加鹽調味。
3.起鍋前淋上蒜油即可裝盤。 Tips： 1.有超級食物之稱的地瓜葉，富含葉黃素及玉米黃素。
2.利用快速少油的翻炒方式，可有效利用及保留地瓜葉中的葉黃素。
3.蒜油使用橄欖油製的蒜油效果更好。 ＊ 水炒雙花 材料：綠花椰菜、花枝、蒜油1小匙、水50克、辣椒1小條、鹽適量。 作法： 1.綠花椰菜去梗加鹽浸泡20分鐘讓菜蟲跑出，清洗剝小朵備用。
2.辣椒洗淨去籽切斜片、花枝洗淨切片，表面斜切花紋備用。
3.取炒鍋放入水，待水滾後，將花枝片放入汆燙撈起瀝乾備用。
4.同一鍋再放入綠花椰菜翻炒，待7分熟之後，放入熟花枝與辣椒片，加鹽調味，起鍋前淋上蒜油即可。 Tips： 1.花椰菜及紅辣椒含有葉黃素。
2.這些作法都是不過度爆炒的方式，以保留更多的葉黃素。 | 
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