2011年7月10日 星期日

橄欖油的定義與分類


【愛生活手記】提供家事收納、手作創意、品嘗美食與園藝生活等內容,讓你輕鬆打造100%的幸福生活! 【寂天日語學習充電報】提供日常生活中的會話表現,並收錄最實用、最豐富內容,讓你輕鬆脫口說日語!
無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  專題  理財  追星  社群  Blog  哇新聞  書籤  電子書  
晨星生活元氣報~晨星出版
2011/07/11 第212期 訂閱/退訂看歷史報份
直接訂閱
line

icon〔編輯小語〕市面上的橄欖油並非都是好油
icon〔健康SO EASY〕橄欖油的定義與分類
icon〔流行新鮮事〕關於眼睛的功能與「視覺訓練」
icon〔下期預告〕大便會說話
icon〔活動訊息〕教你解除頸部肌肉痠痛、頭痛、眼睛疲勞∼手指瑜伽

BOOK
line
 

〔編輯小語〕市面上的橄欖油並非都是好油

 

為了追求健康,現在有許多媽媽和民眾都會特別挑選橄欖油,但是市面上的橄欖油,並非就是好油,橄欖油還是有等級的分類喔!

回到最上面
  〔健康so easy〕橄欖油的定義與分類
 

其實橄欖油有許多不同的種類,適合搭配的烹調法也各不同,要瞭解這部分的知識之前,必須先清楚橄欖油是如何製作出來。
製作橄欖油要從橄欖的收成開始,而這項收成的工作是製作橄欖油的過程中最耗費體力的。
雖然各地區的情況會有差異,但地中海的橄欖收成,約在十月下旬到隔年的二月上旬,採收重點是根據橄欖的熟成狀況,在橄欖掉落地面之前進行採收。
高品質的熟成橄欖,呈橢圓形,表面很光滑,果實本身非常結實。
採收橄欖時,有兩種不同的方法,一種是撿拾掉在地面上的橄欖,一種是採摘成串的橄欖,通常以後者為主流。
傳統的採收法,是用長棍子敲打橄欖樹,待橄欖掉下來後,再直接撿拾,或是用梳子狀的工具,直接將樹上的橄欖耙下來。有不少農家直到現在,每到橄欖的收成時期,就會全家總動員,不論大人與小孩,共同進行這項採收工作。
不論採用哪種方法採收橄欖,都必須特別小心,以免傷到橄欖,因為橄欖一旦受傷,就會在短時間內發酵,影響最後製作出來的橄欖油品質。
收成後的橄欖,會被立刻清洗乾淨,然後盡速做成橄欖油,因為製作速度的快與慢,同樣會大大影響橄欖油製成後的品質。橄欖油的採油方法大致可分為二種,一種是「壓榨法」,另一種是「離心法」。
「壓榨法」是傳統的採油法,使用粉碎機將清洗乾淨的橄欖絞成泥狀,再用網子夾住橄欖泥,然後從上面加壓,以榨出含有油脂的橄欖汁來。接著將橄欖汁置放一段時間,待裡面的水分和油脂自然分離開來,最後再撈起浮在上面的橄欖油。
「離心法」則是使用高速迴轉的離心器來製作。同樣用高速粉碎機將橄欖絞成泥狀,然後再放進攪拌機裡攪拌,最後再放進離心器裡,讓果肉、油和水分等分離出來,最後只取用橄欖油的部分。
採用這些方法製作出來的橄欖油,就是初榨橄欖油。
初榨橄欖油就是採油後只萃取出油脂部分,也就是只進行最低限度加工而來的橄欖油。橄欖油是直接榨取橄欖而來的食用油,但究竟口味與香氣要達到什麼程度,才算是好的橄欖油?若以專業術語來說,就像紅葡萄酒般,「官能特性(口味與香氣)」才是決定橄欖
油等級的衡量指標,所以愈美味的橄欖油,愈不該過度加工。
具體來說,初榨橄欖油的定義就是「以機械或其他物理上的方式所採摘的油脂」,也就是未被精製過的油脂,如果在採油時,有加諸橄欖任何手續,例如加熱等處理方式,造成橄欖油的組成、甚至是口味與香氣等發生變化,這樣的橄欖油就不能稱為「初榨橄欖油」。
從橄欖榨取橄欖油的過程中,必須經過將橄欖壓碎,然後分離出液體和固體物,最後再分離出油脂和水分的過程,所以反過來說,若是初榨橄欖油,除了這道手續外,絕不能再有任何處理過程。
初榨橄欖油又可依官能特性(口味與香氣)和酸度(游離脂肪酸的比率),分成下列四個等級。

※特級初榨橄欖油
初榨橄欖油當中,品質最好的橄欖油,不論口味還是香氣,都找不到任何缺點,聞起來有果香味,酸度在一%以下。
※初榨橄欖油
和特級初榨橄欖油一樣,口味與香氣都無可挑剔,但酸度在二%以下。
※普通初榨橄欖油
口味甚佳,香氣也十足,但酸度達到三.三%以下。
※低級初榨橄欖油
酸度達三.三三%以上的初榨橄欖油。

 

 

 

以上資訊出自《橄欖油神奇健康法

 

回到最上面
  〔流行新鮮事〕關於眼睛的功能與「視覺訓練」的種類
 

☉─訓練不能含糊帶過!
在做視覺訓練開始之前,我先簡單說一下「眼睛到底有什麼樣的功能?」
訓練效果之所以能夠提升,並非把訓練含糊帶過就有效了,而是要意識到「現在自己正在進行什麼樣的訓練」才是重點。
因此,請務必簡單了解一下關於「眼睛的功能」。

☉─眼睛的功能可大致分為三類!

我們平常大部分應該都是用沒意識能力的眼睛再看東西的吧。
眼睛的功能並非獨立運作的,而是邊與大腦密切連結一邊運作的,所以,我大致歸納為以下的三個要素。

A.感覺功能
B.眼睛的運動功能
C.資訊處理功能


A選項中的感覺功能,簡單來說就是「視力」。
再稍微專業一點來說,從眼睛看到的訊息會投射在眼睛的視網膜上,接著會在那
裡變換成電脈衝,而傳送到大腦。
「感覺功能」就是眼睛在運作的意思,所以如果眼睛有良好優秀的感覺功能,東
西就能看得很清楚。

☉─視覺訓練的種類
本書的「視覺訓練」,主要是在鍛鍊「B、眼睛的運動功能」和「C、資訊處理功能」。驗光師所指導的﹁視覺訓練﹂種類有很多,我在本書中將依目的個別分成下列五項訓練:
?「眼球運動」的訓練
?「兩眼的協調運動」的訓練
?「辨識力」提升的訓練
?「集中力」提升的訓練
?「想像力」提升的訓練
其中ヾ和ゝ是藉由眼球的基本能力做訓練,目的在提高「眼睛的運動功能」。
而ゞ、々、ぁ則是為了能夠提升頭腦運轉的速度、以及預防癡呆的改善「腦力」訓練。

 


 

以上資訊出自《眼球視覺鍛鍊法

回到最上面
  〔下期預告〕大便會說話?
   
 

你也許會問大便怎麼會說話呢?大便當然不會說我們的語言,但是人類卻可以透過大便傳達的訊息,來判斷自己身體是否健康,同時大便也運用顏色、粗細、味道與排便的型態來事先預警可能產生的疾病。

回到最上面
 

〔活動訊息〕

  限定特價》每週66折書∼限週一至五!
教你解除頸部肌肉痠痛、頭痛、眼睛疲勞∼手指瑜伽
感謝各位報友對本報的支持,無論是想知道更多哪一類型資訊,或是想瞭解更多本報所提供的相關圖書資訊,隨時歡迎您到晨星編輯室部落格留言,網址:http://blog.yam.com/mseditor/,謝謝。
回到最上面  
〔訊息公告〕

五十歲的戴妃
戴妃如果還在世,這個月將滿五十歲,她會變成什麼樣子?依舊很美麗,她媽媽Frances Shand Kydd有寶藍色的雙眼、走起路來搖曳生姿,臨終前仍是個美麗女子。

擺脫理財陷阱 變有錢
同樣是錢卻因情境不同,決定這筆錢不同的價值,尤其是獎金、樂透這類意外財,最容易讓你不知不覺掉入消費的心理陷阱。快來學習如何擺脫理財陷阱變有錢!

icon晨星出版社 icon晨星編輯室Blog icon 晨星網路書店
  若您有任何建議,歡迎來信與我們分享!
服務信箱: service@morningstar.com.tw
以上所有著作權均屬晨星出版有限公司及相關著作權所有人
歡迎轉載,但請附上「轉載自晨星出版 http://star.morningstar.com.tw/
台中市407工業區30路1號 Tel:(04)2359-5820 Fax:(04)2359-7123
本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有,
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【
聯絡我們】。
免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job

「高校紅人榜」系列票選活動開跑摟!!~總獎金100萬及眾多3c好禮!等你來拿!!


聯合線上代理發行
免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們 | 取消訂閱
udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job