2013年10月30日 星期三

【今周刊880期】一滴麻油暗藏的炒股陰謀


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2013/10/30 第334期
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一滴麻油 暗藏的炒股陰謀
獨家拆解 富味鄉刻意美化財報 覬覦90億上市暴利
兩對策面對升息 百萬房貸戶免驚!
彭淮南好心提醒 多屋族準備拉警報
 
   
封面故事
   
一滴麻油 暗藏的炒股陰謀
獨家拆解 富味鄉刻意美化財報 覬覦90億上市暴利
今周刊•撰文:郭淑媛、梁任瑋、張弘昌、林麗娟、黃家慧、蔡曜蓮

獨家踢爆:富味鄉刻意美化財報數字,覬覦90億上市暴利!揭開董事長陳文南不為人知的貪婪運作!

在富味鄉以棉籽油混充事件爆發之後,《今周刊》深入解讀富味鄉近三年的財報與公開說明書發現,在亮麗財報背後,竟暗藏著不為人知的炒股陰謀,二年多、一千個日子以來,陳文南透過四大手法,意圖謀取上市後的暴利。這暴利到底有多大?答案很驚人,估計將來如果順利上市,富味鄉市值有機會膨脹到九十億元。九十億元,這個一般人難以企及的數字,不斷蠱惑著他一步步進行他的致富計畫。

手法一:為了提高EPS,加棉籽油降低成本!

過去,富味鄉的毛利率平均都在一二%左右,並不特別出色,但是就在上市前一年,也就是一一年,毛利率突然攀升到一四.八%,一二年更突飛猛進飆升到一九%,成長了近六成。對照陳文南坦承,富味鄉自一一年起三年來進口棉籽油五千八百公噸,只有一千八百五十二公噸棉籽油用於外銷,另二千五百七十八公噸用於內銷,添加於二十四項產品中,足證陳文南為了美化財報,竟把腦筋動到造假上頭,關鍵作法就是大量買進棉籽油加入芝麻油以壓低成本,藉以提高每股稅後純益(EPS)。

手法二:疑以現金增資大量買原料 塞貨讓營收爆增!

陳文南也透過各種方式增加手中現金部位、購買製油原料,因而累積大量庫存,存貨金額由一二年下半年的五.○四億元大幅攀升至一三年上半年的七.七億元。這兩年,他更藉由大舉現金增資與向銀行借貸方式,提高手中現金部位,作為購買棉籽油的銀彈。富味鄉光是一一與一二年與今年上半年分別辦理三次現金增資,金額分別是一億元(票面價十元)、三千五百萬元(票面價十元)、二.二七億元(以每股四六元溢價發行)。

手法三:編織中國夢,拉抬成市場熱門股並不難!

有了高獲利成長當靠山,想要衝高上市價格的富味鄉,下一步就是拉高投資人的「本益比」預期,於是,陳文南開始找題材,編織美麗的「中國夢」故事。從二○○六年開始,富味香就開始在中國進行擴廠與購併,一一年併購了上海富味香奉賢廠後,產能一口氣增加十倍,擴大中國芝麻製品製造銷售與油品裝罐業務,且百分之百內銷,中國全聚德、鼎泰豐、海底撈等連鎖餐飲業都是旗下客戶,光是一一年就認列了來自中國的三千三百七十三萬元獲利。

手法四:拉攏學者 公開說明書謊稱重視食安!

陳文南擅於拉攏教授與退休政府官員等有力人士,來替他的芝麻油加持。不僅請來台大農化系榮譽教授李敏雄、曾擔任經濟部中小企業處處長的台船董事長賴杉桂擔任監察人,也邀經建會前副主委葉明峰、中華民國關稅協會理事長蔡俊彥擔任獨立董事。為了取信投資大眾,富味鄉在公開說明書上頭白紙黑字寫著:「本公司一向秉持專業和誠信的經營原則」、「玉米油與棉籽油以外銷為主」,談到競爭利基更強調「食品安全受嚴格重視」,「以提供國人健康優質的產品為業務發展的主軸」,「因芝麻漲價、供應量緊張等因素的影響,偽劣品於銷售市場流竄之情形,這種問題將會長期存在」,對照富味鄉被查出黑心油,更是諷刺。這也顯示,為了衝高獲利,陳文南謊話連篇。

大善人變奸商!事發之後毫無悔意,不認錯!

對於富味鄉第一時間說謊指摻棉籽油產品沒有內銷,陳文南事後也只是輕描淡寫地說「部門主管統計棉籽油相關資料有誤,是嚴重疏失,但絕非惡意。」犯後態度不佳。且事發至今,陳文南從頭到尾都不承認為降低成本,在產品摻偽假冒,欺騙消費者,更不曾為此公開道歉,只是一再強調是「標示不符」;富味鄉公司網站發表的聲明仍強調「因產品標示問題,而延燒擴大,造成客戶、消費者與社會驚恐,富味鄉深感抱歉。」明明是摻假,卻硬說是標示不符,實在是令消費難以接受。

富味鄉股價過去十天大跌四十八%,股價從最高八十四元,到十月二十九腰斬到只剩三十八元,市值蒸發二十五億元,只剩下二十三億元。儘管陳文南強調不會停止IPO(首次公開發行股票),但資本市場是一翻兩瞪眼的金錢遊戲,看似順利的上市夢,在開香檳慶祝前卻爆發摻假油事件,毀了辛苦經營的商譽,也讓投資人信心大失,陳文南九十億元的暴富夢想,終成泡影...《詳全文》

編按:本文摘自10月30日出刊之《今周刊》880期封面故事「一滴麻油暗藏的炒股陰謀」,同期內容除本文外,並有「鄉親口中的大善人 為何拒絕不了利誘?」、「杜絕新掛牌公司『膨風』 應仿效香港魄力」等系列報導,更多內容請參閱880期《今周刊》。(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊880期 謝謝!)

兩對策面對升息 百萬房貸戶免驚!
彭淮南好心提醒 多屋族準備拉警報
今周刊.撰文:楊寶楨

央行總裁彭淮南指出,國人目前房貸支出占家庭收入比重逾三成,因此他提醒房貸戶要注意「利率風險」,以免日後加重還款負擔。未來若利率上升,有什麼方法可以降低房貸壓力?

周末清晨六點,國內主播夫妻檔岑永康與張珮珊,先是陪著兒子參加游泳比賽,賽後再到河濱公園打棒球、羽毛球,外加二十公里自行車,一家人過著幸福滿分的假日生活。雖然,過去四年,夫妻在台北市大安區買下二間房屋,如今雖還背著千萬房貸,但一家四口的家庭生活,絲亳不受央行總裁彭淮南提醒房貸戶要注意利率將上升的影響。

彭淮南好心的「提醒」,市場解讀成「台灣距離升息已不遠了!」而首當其衝的是數百萬的房貸戶,根據營建署第二季住宅需求動向調查,雙北市的貸款負擔率分別是四四.八%以及三七%,超出家庭可支配所得的三成。而在薪資幾乎「凍漲」情況下,「如何盡量壓低房貸支出」,是未來勢必面對的首要功課。

對岑永康夫妻來說,買第三間房屋目的,是為了就近照顧家裡年邁的長輩;貸款之前,夫妻已討論好,萬一房貸超過家庭的負擔,將賣掉一間房屋,以降低自己的貸款負擔。

對策一:爭取寬限期/證明還款能力 還息不還本

對於多屋族來說,賣屋是最直接且快速的方法,但有沒有其他減輕房貸利息的方法呢?現任新光投信總經理、過去曾擔任聯傑財務顧問公司策略長的蘇英孝建議,降低房貸利率的方法有二種,一是直接向銀行「討價還價」,要求降息;另一則是找利率更低的銀行轉貸。

若是已經繳息多年的正常房貸戶,大可以直接找銀行談判,他建議用「自己是優質客戶,沒有違約風險,最好能與銀行攀一點關係。」都會有小小的效果。

「很多人不敢和銀行談房貸條件,因為在心態上,他們就認為借錢就是有求於人,感覺位置比銀行矮一截;但如果你把自己定位是銀行的客戶,就應該主張你的權益,不然你就只能選擇吃『套餐』了。」蘇英孝一針見血地說。

而蘇英孝口中的「套餐」,就是指銀行的房貸專案。如果不想吃套餐,他建議,在進銀行之前要先做足功課,而且要讓銀行知道你很行!「包括儲蓄能力和還款能力是強的,重要的是要有不會倒帳的自信。如此一來,銀行就不會給你小鞋穿。」

若是理財功力深厚一點,可試著要求銀行把寬限期延長。因為銀行都以「本息攤還」作為貸款分期的計算方式,但蘇英孝提醒,雖然每個月繳一樣的房貸金額,但是一樣是繳兩萬元,前五年繳的兩萬元,可能有九○%是利息,而不是本金。他表示,拿「還息不還本」和「本息攤還」兩種還款法比較,每個月的負擔壓力,相差二.五倍到三倍之多。

但蘇英孝強調,這個方式也要配合個人或是家庭的現金流量一起考量,「如果你的還款及儲蓄能力都很強,只還息不還本的方式,就可以讓你一個月少付兩、三萬元;省下來的這些錢可以做儲蓄,或是其他投資理財。」

在「還息不還本」的期間努力存錢,等寬限期一結束,在換約時拿來一次還本金,「一個月假設少付三萬元,一年就少付三十六萬元,假設經過三年的寬限期,就又可以還一百萬元了!」

這一百萬元存下來的本金,遠比老老實實用本息平均攤還法能還掉的本金還高,如此就能達到省息的目的。也就是說,如果能爭取到延長寬限期的機會,一定要有紀律地存錢,否則只是把負擔往後延,壓力只會越來越重。

對策二:轉貸選固定利率/須先考量自付費用再決定

如果原本的銀行無法接受你所開出的條件,就可以考慮轉貸,「與銀行談時可以說:『假如我換到你這裡,利率可以從一.八%到二.一%沒問題,但二.一%要固定五年或更長。』」

也就是說,若判斷未來是升息趨勢,即使轉貸後,新房貸比指數型高一些,但要「勇敢」要求更長的固定期間如五年,在這五年就要努力儲蓄,提高自己的還款能力。

台北富邦銀行消金行銷部資深經理洪慧純也表示,固定利率型房貸,的確是適合對抗升息環境的房貸類型,但它的利率比指數型房貸來得高,「所以建議消費者,應該衡量市場上的利率,是否真的會升到固定利率的門檻,再進一步判斷有沒有需要選擇固定利率型房貸。」

不過玉山銀行個人金融事業處資深經理鍾德明則建議,若考慮轉貸的話,必須先做好全盤考量,因為轉貸須自付設定規費、代書費及銀行的附加費用,例如手續費、違約金等,「另外,經由轉貸後,貸款期間重新計算拉長,此時利率即使較低,但整體支付的利息也未必較原貸銀行少;再加上額外的自付費用,所以轉貸不一定划算。」...《詳全文》

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊880期 謝謝!)


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模範遺跡:赫庫蘭尼姆古城


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幸福講義 如何講究刀工
世界講義 模範遺跡:赫庫蘭尼姆古城
 
幸福講義

如何講究刀工
文/小山裕久;譯/趙韻毅
刀工能讓食材更美味

「刀工」算是料理中最基本的功夫。直接地說,就是把大的東西變小,各國料理皆然。然而,對日本料理來說,所謂的「刀工」,卻不只是單純「把東西分成小塊」,而是透過料理人的技術,讓食材提昇到「更為美味的狀態」。也就是說,「刀工」本身就是烹調的手法之一。拿刀切這件事看來簡單,事實上卻隱藏著許多困難。

刀工能讓食材更美味─這句話其實有很多含義。

最重要的前提是食物的大小,應讓人能毫不猶豫地將食物送進嘴巴,且感到美味。以人體工學來說,最好是一口的大小,即是三至三點五公分,如果以古早的尺寸來說剛好是一寸。這是刀工的原點。

另外,刀工也可控制食物口感和滋味。比方說,燉煮帶皮茄子之前,先用刀子整齊地劃開數刀,如此一來,燉煮後茄子就不會裂開,更顯美觀,同時能讓外皮變得入口即化,茄子本身的鬆軟得以在口腔中蔓延。如果想要把蘿蔔或是冬瓜煮得更軟更入味,也可利用刀工。

切菜或許只是漫不經心的例行工作,刀工卻可以影響食材滋味,最好的例證就是生魚片。不是生的魚,就可稱為「生魚片」,即使同樣將魚肉切成小片,不同的刀、不同的切片人,便會產生截然不同的料理。

名師所切的生魚片,通常切口晶瑩剔透,即使上桌一段時間仍彈性十足。一般人切的生魚片,常從切口部分開始失水,魚肉的鮮美也因此流失。此外,名師切的鮪魚片看來色澤明亮,一般人切的鮪魚片則會氧化變黑。蘿蔔絲也是如此,有些師傅切的蘿蔔絲,能夠保留蘿蔔本身的清脆,富含水分。有些人切的蘿蔔絲容易出水、顏色死白缺少透明度,或容易被醬油滲透成黑色。這些狀況,就是「刀工」的差異。

大家可以思考一下「刀工」究竟是什麼?簡單來說,就是切斷食材的組織。然而,切斷的方式很多,究竟該順著紋理,做最小範圍的切片?還是該多用點力,做大面積的割切?以魚肉為例,切片時讓組織的傷口減到最低,便不會流失過多水分和美味,因此能維持肉質的鮮嫩、保留魚肉光澤。相反地,如果是割切魚肉,會破壞魚肉紋理,導致水分和精華由切口流失,魚肉容易缺乏彈性,看起來也不可口。為了不對魚肉的紋理施加任何不必要的力量,一把好刀和良好的技術,都是不可或缺的。

舉個簡單的例子,就是大家慣用的雙面刃。日本料理所用的刀,通常是單面刃,使用上較不容易找到平衡點,但是刀尖的角度較小,刀鋒銳利。相對於此,一般家庭�所使用的菜刀,是法國料理店廣泛使用的雙面刃,下刀時兩面同時受力,比單面刃容易切,銳利度上卻略遜一籌。

更精確地分析,使用雙面刃切魚,就像是先在魚肉上做一個印記,把這個印記刻入魚肉的紋理,利用刻印的力道截斷它。雖然確實切斷了魚肉,卻不是順勢切斷纖維,而是施加力道割斷纖維,魚肉本身的水分和美味,都會從這個斷面開始流失。

法國有一種類似沙拉的料理,是將魚切成薄片,再用滷汁浸泡。對法國人來說,因為用的是生魚,搞不好覺得這也是「生魚片」的一種。不過從本質上來看,兩種料理截然不同。

為什麼這麼說?首先,用「滷汁浸泡」的做法,就與生魚片的訴求背道而馳。用滷汁浸泡的目的,是要讓食材吸收調味料的滋味。換句話說,素材本身得先排出水分(使用雙面刃,其實也是同樣的意思)。而生魚片卻是得想盡辦法,保留住素材本身的美味和水分,切片時儘量不讓調味料浸染到食材。為了達到這樣的目標,就得利用非常銳利的單面刃,並磨練自身的刀工,儘可能降低切片時必然會產生的纖維損傷。料理名家使用柳葉刀所切出的生魚片,沾醬油之後,醬油也只會包覆表面,即使滲入魚肉也有限度,不會完全滲透。這點,是雙面刃絕對無法達成的。

總而言之,要有一定程度的刀工,才可能完成生魚片料理。任何一個想從事料理的人都必須有這樣的自覺,所有的學習都是從這�開始的。

刀工的理想境界

即使手邊的刀再銳利,想切出合格的生魚片,仍少不了相當的技術與經驗。跟大家探討一下切生魚片時刀刃的兩種使用方法:一是針對食材本身的厚度決定下刀的方向(上到下),二是使用長刀時刀刃滑曳的方向(前到後)。生魚片是否好吃,端看這兩種刀法的組合是否絕妙。

所謂的滑刀功夫(前到後),就是利用刀刃滑曳的時間來進行切片。總而言之,如果要切的魚肉大小相同,垂直(上到下)切片的時間一定是最短的。當然也可以採用滑刀,以刀刃滑曳十公分,或二十公分進行切片。簡單來說,滑曳的距離愈長,就等於用愈鋒利的刀刃切片。距離愈長,從下刀的那一刻到切完所需的時間就愈長,這樣一來,就可降低刀刃對魚肉本身的壓力,不用刻意施加壓力,也可輕鬆將魚肉切斷。

特別是鯛魚這種魚肉黏度高、彈性佳的魚種,需要一定程度的切片時間,必須充分利用刀刃的長度,採用滑刀的功夫,才能保持魚肉本身的光澤。說是切片,但精確地說,是下刀之後所有的過程一氣呵成,最佳狀態是讓整個過程有如行雲流水。若是不依循原本自然產生的速度,刻意加快切片時間,擅自施加不必要的力道,就會變成所謂的「割切」。

整體來說,因應食材不同而調整下刀角度、刀刃滑曳的距離,掌握不必要施加的力道,讓刀刃自然推進,就是刀工的精華所在。換句話說,料理的工作交給素材和刀刃決定,自己的手只要跟著就可以了。做到了這點,應該就可以達到刀工的理想境界。

刀刃與磨刀石

除此之外,非得弄清楚刀刃的銳利度。

我當學徒時,曾經發生這樣的事:有一次,我用師兄磨好的菜刀準備切東西,刀刃卻一直滑曳,根本沒辦法切。當時心�想著,師兄一定是沒有磨利刀刃。事實上正好相反,就是他已磨利,我才會切不動。

菜刀這種東西,不管刀刃磨得多銳利,仔細觀察的話,還是會發現刀鋒依然凹凸不平,刀子就是靠著這些凹凸不平的地方,才能切斷食材。磨刀石的顆粒愈粗,刀刃的凹凸不平顆粒也愈粗。愈大的凹凸顆粒,愈容易破壞食材的纖維,切口處容易產生傷痕,好比用大鋸齒的鋸子切東西,切口處自然會呈現粗糙不光滑的斷面。就好像大家所熟知的「用粗顆粒的磨刀石磨菜刀,菜刀特別好切」,確實不管誰用這樣的菜刀,都會覺得很好切。

另一方面,若用顆粒較細的磨刀石,刀鋒所呈現的凹凸顆粒也會較細,不容易受素材所阻擋。這也就是當初我沒辦法切食材的主要原因。簡單來說,如果沒有具備一定的刀工,便沒辦法駕馭鋒利的刀刃,所以要針對本身的刀工程度,決定該如何磨刀。

無論如何,希望大家能夠再一次好好去思考刀刃、磨刀石。即使是現在還在學習、還沒機會真正拿菜刀的人,我建議儘可能去找到真正屬於自己的刀。想辦法找時間、找機會去學習切的功夫、練習如何磨刀,才算是學習「切工」的第一步。

接著,平常使用菜刀時,仔細注意刀鋒每一個細微的變化,和運刀時的手感、動作、方向,訓練自己想像刀鋒接觸食材表面的感覺和畫面。從手握刀刃的姿勢、下刀的方向、刀刃的平衡、磨刀的方式,一步一步重新擦亮現有的實力,找到自己的目標。


世界講義

模範遺跡:赫庫蘭尼姆古城
文/Elisabetta Povoledo;節譯/呂玉嬋
古城內看地圖的遊客(照片/紐約時報提供)
西元七十九年,義大利南部那不勒斯灣東海岸的維蘇威火山噴發,灼熱的火山熔岩瞬間掩沒摧毀幾座海濱城市。十八世紀中葉,考古學家開始探勘被掩埋了將近一千七百年的古城,挖掘出古老建築與壁畫,甚至保存完整的人體骨骸。在維蘇威火山所摧毀的古城之中,以龐貝名氣最大,觀光參訪的遊客也最多。

然而,近幾年來,龐貝古城接連發生好幾起城牆倒塌事件,在二○一二年夏天,著名古宅「神祕莊園」的大梁垮下,這些意外突顯了龐貝的管理與保存問題。二○一一年,歐盟撥出一億三千五百萬美元(約新臺幣四十億五千萬元)經費加強龐貝的安全,但是專家認為問題不只在於經費不足,還包括了管理失當。

而赫庫蘭尼姆,另一座遭維蘇威火山噴發摧毀的古城,雖然直到三十年前才開始挖掘,觀光名氣較小,但是長年以來管理團隊竭力保護露天遺址,反而成了保存考古遺址的成功典範。

赫庫蘭尼姆的官方人員坦承,過去赫庫蘭尼姆的狀況,不比龐貝好多少。在二○○二年一場歐洲會議上,赫庫蘭尼姆被認為是「世上最糟的考古遺址」,殘破不堪,當時只有三分之一的古城開放參觀,處處可見瓦解的馬賽克、塌陷的屋頂與片片剝落的壁畫。

而這十多年來,赫庫蘭尼姆的考古學家與管理人員專注從事他們口中的「無形工作」,例如安裝符合成本效益的防護頂,或重新啟用古城底下羅馬時代興建的下水道,讓古蹟建築能排去雨水。與其集中心力關注一組著名壁畫或某一幢房舍,他們看得更遠、更廣。

他們的努力不僅需要時間,也需要美國慈善家帕卡德的資金。帕卡德是惠普公司創辦人,這十二年來,已投資超過兩千萬美元(約新臺幣六億元)在赫庫蘭尼姆遺址上,還組織一支幾乎都是義大利人的專業團隊,支援當地保護古蹟的員工。

帕卡德不只出錢,他經常到赫庫蘭尼姆參觀,同時擔任監督委員,在二○一一年更成為赫庫蘭尼姆市的榮譽市民。目前他正與專家討論加蓋一座兼做保存中心的博物館,收藏自遺址中挖掘出的手工藝品。

義大利管理遺址的文化部官員直言,帕卡德的支持讓他們得以保住遺址,義大利政府一年分配約四百萬美金(約新臺幣一億兩千萬元)給赫庫蘭尼姆,帕卡德的基金讓保護工程更有組織,更具展望。

赫庫蘭尼姆已經成了地中海與阿拉伯國家的世界文化遺產模範,目前聯合國教科文組織(UNESCO)正與其他維蘇威火山遺址合作,學習赫庫蘭尼姆的管理與保護長處。


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天然的食材最好?!
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