2014年3月11日 星期二

小麥紅棗煎-睡夢中不再汗涔涔


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專題報導 小麥紅棗煎-睡夢中不再汗涔涔
話健康.談養生 9 大併發症的飲食要訣
兩性親子 真的可以放手讓孩子自己決定嗎?
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小麥紅棗煎-睡夢中不再汗涔涔
陳峙嘉

小麥紅棗煎-睡夢中不再汗涔涔
症狀:盜汗

  老偏方-小麥紅棗煎:取浮小麥30克,紅棗20顆,加水煮湯飲用,每天1次,連續服用10天。

  有些嬰兒經常在睡眠時出汗,汗水浸濕衣服、枕頭,這種現象中醫稱之為「盜汗」。盜汗,主要用來形容出汗在夜晚,不知不覺間失去汗水,像被賊偷走了一般。中醫稱「汗」為心液,如果汗被「賊」偷走太多,身體必會出現陰虛現象,所以不能輕忽。

  我們醫院的一位小護士小芬,前幾年結婚生子,孩子1歲多時常常出汗,特別是夜晚,睡夢中總是汗流浹背。頭上的汗還不多,背上的汗水可以把衣服濕透。

  家人為此擔心不已,還去看過醫生,但沒檢查出大毛病。因小芬和我很熟,就私下來問我。

  幼兒盜汗並不一定是病態,絕大多數是「生理性盜汗」,尤其是睡後1、2個小時內出汗都屬正常。幼兒是純陽之體,有時因暑熱,或穿太多衣服,都會少量出汗。

  因為幼兒皮膚水分較多,毛細管豐富,新陳代謝旺盛,自律神經調節功能尚不健全,活動時容易出汗。如果入睡前活動量過多,或吃過東西,胃液分泌增加,汗腺分泌也會隨之增加,都會導致夜間盜汗。

  我告訴小芬,對於生理性盜汗,一般不主張藥物治療,可以透過以下兩點改善:

  第一點:消除生活中讓幼兒出汗的原因。如入睡前不做激烈活動,不要吃得太飽,或吃太多熱食、熱飲。

  第二點:睡覺時,臥室溫度不宜過高,更不要為怕著涼,給小孩穿很厚的衣服睡覺,一定要多觀察,穿衣蓋被都要適宜。

  大人多注意以上細節,小孩就可以少受罪。如果盜汗較嚴重,也沒有明顯誘因,用浮小麥煎水給孩子喝,能有效止汗。

  方法:小麥紅棗煎。取浮小麥30克,紅棗20顆,加水煮湯飲用,每天1次,連服10天。若沒有紅棗,也可以用浮小麥15克,熬汁100毫升,加紅糖調味,效果相同。

  貼心叮嚀:照顧多汗的孩子,應勤換衣服,隨時用軟布擦身,或用爽身粉保持皮膚乾燥。孩子身上有汗時,應避免直接吹風,以免著涼感冒。多汗易造成陰津虧損,因此要多喝水,飲食忌辛辣寒涼,以防正氣受傷,汗出得更多。

  小芬回去給孩子煎浮小麥水,喝了10幾天後,孩子夜間便沒再出現盜汗症狀。

  汗症一詞出自<金匱要略•血痹虛勞病脈并治>,又稱「寢汗」,指入睡後出汗,醒後即止。一般孩子盜汗多因陰虛熱擾,心液不能歛藏所致,而浮小麥正好可治盜汗,養心生津。

  浮小麥或未成熟的小麥,由於放在水中不能下沉反而上浮而得名,含有大量澱粉、維生素和微量元素等。浮小麥味甘性涼,入心經,有益氣除熱、止虛汗、退勞熱的功效。

  <本草綱目>記載浮小麥的功效:「益氣除熱,止自汗盜汗,骨蒸勞熱,婦人勞熱。」<本經逢原>也有記載:「浮麥,能歛盜汗,取其散皮腠之熱也。」因此,浮小麥常用於治療虛熱多汗、盜汗、口乾舌燥、心煩失眠等病症。

  至於紅棗和紅糖,均屬溫和之物,是中醫常用的補益聖品。紅棗歸脾胃經,有補中益氣、養血安神作用;紅糖含有多種維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,具有補血、散瘀、暖肝、祛寒等功效。

  中醫認為「汗」為心之液,與浮小麥搭配,既可護脾健胃,又可補血止汗。且這兩樣食材都帶有甜味,小孩也喜歡喝。

  盜汗的原因很多,治療方法也各不相同。如果發現以上方法無效,就要去醫院查明原因,由醫生對症下藥。

~以上資料摘自《很老很老的老偏方5 寶寶小兒病一掃光》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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9 大併發症的飲食要訣
何一成

9大併發症的飲食要訣
糖尿病併發症掌握飲食要訣,您也能吃出健康

  根據統計,85%糖尿病患者在長期罹患糖尿病後,會同時合併其他病症,例如肥胖、高血壓、視網膜病變、牙周病、心臟病、腎臟病、腸胃疾病、痛風、神經疾病、足部問題等,在進行飲食控制的時候,除了顧及根本營養均衡原則外,更應依照自身狀況來作調整。建議可向營養師諮詢更詳細的資訊。

  ◆肥胖

  肥胖是第二型糖尿病患者常見的問題,同時更是引發糖尿病的主要誘因。建議體重過重的糖尿病患者在計算出每日所需熱量後,再減少500大卡,運用減重飲食的設計,減輕體重,讓病情控制更容易。

  ◆視網膜病變

  當糖尿病患者伴有高血壓時,視網膜病變發生機率會提高,若想預防視網膜病變,建議糖尿病患者將血壓控制好。高血壓在飲食上需特別注意鈉的攝取,糖尿病伴隨高血壓的患者,建議減少鈉的攝取,每天約1.5~2公克,盡可能避免罐頭食品、醃製、燻製、滷製的食品以及味精、醬油等調味料的攝取。

  ◆牙齒疾病

  高血糖造成代謝不良,進而影響循環。當病患口腔內的血液循環變差後,唾液分泌會減少,抵抗力減弱,細菌容易附著,罹患牙周病的機率升高。建議有牙齒疾病的糖尿病患者,攝取富含維生素C的蔬果,例如橘類、番茄、青花菜。

  ◆心臟血管疾病

  高三酸甘油酯、高膽固醇、高血糖易引發心血管病,尤其當血糖控制不良時,會同時造成三酸甘油酯與血壓過高的狀況。建議糖尿病患者遵守低油、低膽固醇、低鹽、低熱量及高纖維的飲食習慣,預防並避免血管硬化趨於嚴重。

  ◆腎臟疾病

  具有腎臟方面併發症的病患,要特別注意蛋白質的攝取。過多蛋白質會造成腎臟的負擔,建議病患選擇低蛋白飲食方式,以減緩病情的惡化。此類病患在蛋白質方面的限制為每公斤理想體重0.6~0.8克,即若理想體重為60公斤,則蛋白質建議攝取量為36~48克,依患者病情做調整。脂肪方面的攝取限制則為總熱量的30%。

  ◆腸胃疾病

  患者在腸胃方面容易併發的疾病有腸胃蠕動不良、腹瀉和便秘。在腸胃蠕動不良方面,患者應少量多餐、選擇低油、低渣、偏軟的食物為原則,建議固體食物可打成液狀再進食,以減少腸胃的負擔。

  有腹瀉問題者,在飲食上注意攝取足夠的熱量及營養素,同時記得補充適量的水分、維生素與礦物質。

  有便秘問題者,在飲食上多補充膳食纖維,可多選擇全穀類、乾豆類、豆類、蔬菜類食物,水果上建議選擇連籽帶皮的水果,同時建議每日至少喝8大杯白開水。

  ◆痛風

  避免喝酒及少吃高普林的食物,如內臟類、魚蝦貝類、胚芽、乾豆類及肉汁等。一般痛風容易發生在體重過重的患者身上,建議進行減重飲食計畫;但提醒患者,千萬別餓肚子,必要時可適度補充糖,避免體內脂肪加速分解,反而抑制尿酸的排泄,加重病情。

  ◆神經疾病

  控制神經疾病最有效的方式就是控制血糖。在飲食方面,可以多食用富含維生素B群、C及E的食物。例如全穀類、綠色花椰菜、草莓、小麥胚芽等。

  ◆足部問題

  當出現足部問題時,代表病患的血糖控制狀況不佳;而引發足部問題的主因通常為周邊神經及周邊血管病變。有足部問題的糖尿病患者在飲食上,需攝取比平常多10~20%的熱量;在蛋白質方面,則需要攝取的總量為「每公斤理想體重 × 1.2~1.5克」。此外,還要多補充維生素A、C、鋅、銅和鐵。

~以上資料摘自《8週改善糖尿病食療事典》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

真的可以放手讓孩子自己決定嗎?
林格

真的可以放手讓孩子自己決定嗎?
讓學生站在教學前面成為主角

★沒有祕密的孩子長不大

  只要可以自主管理,人就會為自己而努力。也就是說,當我們的孩子有了責任心,就有機會把注意力轉到學習上,就會逐漸明白:我是為自己上學的!

  這正是我們教育者夢寐以求的結果。讓孩子喊出「我是為自己上學的」這個心聲的秘訣,就在於培養和鞏固孩子的責任心。

  首先,責任心萌芽於「擁有自己的秘密」。先賢曾說:「沒有秘密的孩子長不大!」其次,責任心必須紮根於「在錯誤中受到懲罰因而內疚」。因此,教育的確也需要適度的懲罰(但非體罰)。

  允許孩子有秘密,尊重孩子的隱私,是教育者的基本道德;但更重要的是-沒有秘密的孩子,心靈世界是單調的、狹窄的。

  允許孩子有秘密,是幫助孩子走向獨立的踏腳石。從教育學的角度來說,走向獨立是現代人的基本特徵之一;而擁有個人祕密並能恰當處理這個秘密,正式走向獨立的要素。秘密往往與責任相連,並且要獨立承擔責任。

  相信大多數的家長都偷偷翻過孩子的書包,或是偷看孩子的日記。但是有一項調查顯示,70%的孩子都強烈反對父母這一行為。孩子需要有自己的世界,在他的世界中摸索、碰撞,更在過程中知道問題的邊界,找到解決問題的方案。任何粗糙的插手,都會讓孩子在找尋座標的過程中感到被監視,甚至感到被羞辱。

★孩子要賞識也要懲罰

  懲罰是必要的,就是要讓孩子為自己的過失負責。

  孩子由於年幼,缺乏知識和經驗,經常會犯錯,這本來就是很正常的,一點都不奇怪。重要的是,要讓孩子了解自己的過失,並且承擔責任。美國前總統雷根在他的回憶錄中也提到一個故事:

  十一時,雷根有次踢球把鄰居家的玻璃打碎了,鄰居要他賠12.5美元。他只好回家找爸爸。雷根的爸爸瞭解了事情的經過後,要雷根自己去想辦法。雷根他很難為地說自己哪來這麼多錢?於是爸爸就先借給他這筆錢,但是要他一年後償還。從此以後,雷根就辛苦地打工賺錢。經過半年的努力,終於存夠了12.5美元,還給了父親。雷根在回憶錄說,藉由這件事,他開始了解什麼是責任,懂得一個人要對自己的過失負責。

  孩子犯錯的時候,就是教育他責任感的最佳時機;因為內疚和不安會使他急於向外求救。此時若能給予自省的機會,孩子就能體會到「不經一事,不長一智」的道理,由此走向成熟,讓孩子刻骨銘心,日後成為一個有責任感的人。

  近年來盛行「賞識教育」,不過清醒的人都知道,單純的賞識是不可能教育好孩子的。在教育的十八般武藝中,適當的「懲罰」也是必要的。因為人的成長是艱苦的,是「先苦後甘」式的不斷自我更新。但這裡所說的懲罰不是教條,更不是單純的打罵,而是以民主為內核精神的自我懲罰。

★教育者最好少一隻手

  我們可以想像,如果自己只剩下一隻手,在孩子面前,大人反而成了需要孩子幫助的人。這樣一來,孩子不但能順利地完成自己的事情,還能在幫助大人的過程中學習獨立。很可惜的是,在少子化這個人類史上的奇蹟面前,父母和老師都恨不得可以長出三隻手、四隻手,結果反而大幅延遲了孩子的自主與獨立。

  盧梭在他的名著<愛彌兒>中自問:「什麼是最好的教育?」他自己回答說:「最好的教育就是什麼也不去做。」這話不敢說是真理,但的確發人深省。反觀我們現在的教育者是不是做得過多了呢?孩子們常常不是為了自己的理想而努力,而是為了父母老師的目標而奮鬥;比較起來,這種結果還真不如「什麼也不去做」!

  過度教育導致事與願違,一部份原因就是教育者不僅用雙手在保護孩子,甚至恨不得多生出幾隻手,多長出幾隻眼,死死盯住孩子,奢望孩子因此就能走向大人為他設想的未來。

  「少一隻手」並不是對孩子放任自流,而是在尊重孩子的前提下,最大限度地給予他們自由發展的空間。也許你會發現,這時孩子所得到的收穫,會遠比你期望的要多得多。

~以上資料摘自《方法用對了,教孩子就不累》林格◎著
人類智庫【人類文化】出版

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極致碧昂絲 身體潮流•由我做主


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極致碧昂絲 身體潮流由我做主
滿街追求流行時尚的潮男潮女,確實引人注目,只要搭上了一股什麼風就潮了。BODY認為每個女性都要做[潮]女,是懂活出自我並活出燦爛,還能發揮影響力的[潮],讓人忍不住想多看幾眼。

潮,是群起跟隨的流動,不論是日本、韓國、美國……有越來越多的潮男潮女,前撲後繼地想趕上一波又一波的「潮流」,就如同每年經過台灣的黑潮,從赤道沿著日本往東北流,伴隨而來的大量魚類。

潮,來勢洶洶,但是這股力道究竟從何來?從兼具歌手、作詞人、演員、唱片製作、模特兒、時裝設計師等身份的的碧昂絲,所引發的這一股「潮」,或許可以看出端倪,因為她用生命活出力量與光彩。

勇敢做決定

出生在德洲的她,從小就發現極有天賦,八歲時即開始組團表演,她的父親也為了栽培訓練她而辭去了工作,全力幫助她成功。帶領她進入音樂的殿堂,教導她如何引領自我成長的父親,與她走過最艱難的時間。但是她竟然做了一個決定,即使因此唱片賣不出去、歌唱生涯中斷,她也在所不惜。

她意識到「是時候來管理自己了」,因為在忙碌的工作及壓力下,她渴望和父親回到單純父女關係,獲得家人的溫暖支持,而不是永無止境的工作叮嚀。即使這個決定短期內得不到父親的諒解,為了進一步建立兩人的關係,她主動設定界限,勇敢踏出第一步。

Beyonce就像一股極具力量的潮,她知道自己的方向,朝著目標前進,毫不遲疑、絕不退縮,她前進的力道,強勁到讓人難以忽視,燦爛到讓人目不轉睛,直想緊緊跟隨。

決定方向、決定品質

當她脫離父親的羽翼,成為自己的經紀人時,隨即面臨到第一個問題,也是最關鍵核心的問題,「what do you want」?

聖經哥林多前書「凡事都可行,但不都有益處」(10:23~24)說得沒錯,她可以有很多選擇,但她做了一個決定,就是做真實的自己、做一個R&B的女歌手。就算外面有不同的聲音,也不能撼動她。她也坦誠要活出謙遜和忠於自我、流行又保持真切這些看似衝突的特質,是她畢生的戰役。

當在事業高峰的時候,第一個孩子來報到,她掩不住興奮與期待,雖不知道上帝的計畫如何,但她深信一切都有定數,也相信她將有精彩的人生篇章,只要拭目以待。即便後來未能留住這個孩子,但深信上帝的她,也相信這是神最好的安排,倚靠天父的愛走出傷痛。

感同深受的女性觀點

過而立之年的碧昂絲,一直在她的工作上盡心盡力,她不斷突破自己,取得音樂上成就,暢銷熱賣的專輯,每每成為話題,不僅成為世界注目的焦點,也成為眾人瘋迷跟隨的女星;她在MV中的舞步,更成為街舞舞者參考學習的對象。

她深知在這個世界上,女性比男性生活得更有辛苦、更有壓力,也需要比男性付出更多的努力,才能獲得成功與肯定。這議題非關平權,而是關乎如何思考看待。

從小,她母親身上,看到了一個好女人的形象。做美髮的母親,還是個心理醫生,傾聽每一位進來客人的心事,並為她們打理得容光煥發,讓客人帶著傾吐後的放鬆與滿足,抬頭挺胸的走出去。碧昂絲對女性一直有著特別的關心,不是因為她是女權運動者,而是她能感同深受,畢竟女性所經歷的挫折、困難,她也有過,事業、家人、懷孕、喪子、生產等的歷程,讓她體會到「和親密愛人的分享,可能都不及和一個理解你的女人的對話。」

成為極致的人生旅程

「人生是一個旅程,設定目標後,我會實踐它。」碧昂絲透過她的努力,讓欣賞她的演出的人,極致震憾,這正是她在做的事,也是她的人生哲學;她認為所有女孩對生命都應該~全心投入,成為極致。

絕對碧昂絲 BEYONCE

玩美女神碧昂絲打著無預警口號推出新專輯《絕對碧昂絲》,以影音專輯模式一次將14首全新單曲、17支音樂錄影帶,一次到位!專輯中碧昂絲與老公嘻哈天王JAY Z甜蜜主打〈醉愛Drunk In Love〉,大秀瘦身成功的完美身材,引起熱烈迴響!〈醉愛〉中獨創讓人臉紅心跳的性愛新名詞「衝浪板」,也成為網路最新流行用語。

圖片提供/SONY MUSIC


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美人美食瘦身大作戰 快加入減鹽纖浪潮 part1
生活裡不起眼的小習慣,可能就是你與家人生活品質良好的關鍵。新世代的潮女,應該要懂得美人美食新文化,快和BODY一起來引領風潮。

鹽多必失 揭開重鹹機密檔案

甜鹹苦辣是食物本味,豐富的食材與烹調手法使我們的飲食變得精采,於是維持好身材便與控制食慾畫上等號。大多數人都知道想維持好身材一定要跟甜食保持距離,因為吃太多甜食會使熱量爆表、囤積過多脂肪,可是大家卻忽略了嗜吃重鹹食物容易使體內水分不易排出,形成下半身浮腫的西洋梨肥胖體型。

鹽的身世大公開

食物中的鹹味來自於鹽(學名為「氯化鈉」),它是飲食的重要配角,主要由氯、鈉和鉀所組成,這三大礦物質同時也是人體電解質的重要成分,在體內維持細胞內外水分與細胞壁滲透壓的平衡,鉀在細胞內液,鈉在細胞外液,兩者相互抗衡,當鉀離子增加,就會排出鈉離子;反之,鈉離子增加時,鉀離子就會相對減少。

鹽的健康瓦解秘辛

在鹽的三大組成成分當中,以鈉所占比例最高,約有40%,因此動輒影響甚鉅。體內鈉離子不足,將破壞體液電解質的平衡,使循環系統變得緩慢,不過飲食無虞的現代人基本上不需擔憂鈉缺乏的問題。

相反的,過度攝取鈉離子,將使血液量增加、血壓升高,加重心臟、腎臟負擔,提高罹患心血管與腎臟疾病的風險,同時可能造成鉀離子大量流失,出現四肢無力、食慾不振、全身倦怠、嘔吐、心律不整 ...等症狀。

重鹹飲食還會引起萎縮性胃炎,這是胃癌的前兆疾病;在生理期之前吃太多高鈉食物,容易發生經期頭痛、焦躁、易怒、全身腫脹等現象;吃得過鹹也會導致血糖濃度增高,誘發糖尿病或加重病情。

鹽的美麗崩壞秘辛

其實食鹽的熱量並不高,不像糖分會直接造成熱量囤積,但是過度攝取鹽分也可能間接使身材變形!加了鹽的食物,鮮美的氣味總是讓人忍不住食指大動,不知不覺多扒了好幾口飯,在享受美食的同時,熱量也正悄悄攀升!

過度重視調味的烹調手法,也將導致體內水分難以排出,日復一日便形成水腫虛胖體質。

1克食鹽 =400毫克鈉,稍不注意,莫名其妙就會超標!


訊息公告

睡眠很重要 真該多一點
教育專家在紐時親子部落格中撰文指出,要讓孩子在校表現良好,她認為最重要的因素就是睡眠。她說:「如果讓他們選擇:再做一回法語測驗復習或上床以睡足九小時,我一定會鼓勵他們選擇上床。」

扭轉怒吼媽、不准爸形象!
爸媽要真正說對話,從分齡的發展理論、腦科學、性別差異、心理學、父母效能學等科學根據,理解孩子的特質、能力與局限,才能說出孩子「聽得懂、也做得到」的教養話語。

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吃豬肝補血,效果有多大?


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2014/03/11第477期
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吃豬肝補血,效果有多大?
各年齡需鐵量不同
豬肝真的能補血嗎?
一週吃1次,份量不超過7片
挑選健康豬肝的方法&正確清洗及料理步驟
挑選健康豬肝的方法

  吃豬肝補血,效果有多大?
  一談起豬肝,不少民眾立刻聯想到「補血」,冬天因氣候寒冷,很多人喜歡吃豬肝湯、豬肝粥來補血循環,吃豬肝真的可以補血嗎?
 
 

中國人一向認為「吃什麼補什麼」、「以形補形」,以為只要是紅色的食物,含鐵量就高,多吃必能補血。其中老祖宗公認的補血聖品——豬肝,很多人喜歡在冬天煮成豬肝湯或豬肝粥來補血,尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者,也會食用豬肝料理來補充流失的鐵質。

營養師程涵宇表示,人體鐵質有三大來源,第一是吃進去的食物、第二是人體回收老弱的紅血球(紅血球生命週期為120天)中的鐵質,再製成新的紅血球、第三是原本就存在組織裡的鐵質,當人體貧血或缺血時會釋放出來使用。但整體來講,這些鐵質原料還是以吃進去的食物為主要來源。

 
各年齡需鐵量不同
 
(圖/常春月刊)

成人缺鐵初期沒有明顯的症狀,但缺鐵貧血就會疲倦、蒼白、抵抗力減弱、運動後喘不過氣等,長期嚴重的貧血還會損害心臟,因為要彌補氧氣運送的不足,心臟負荷量加大,導致左心室肥大、心絞痛等。而兒童與青少年缺鐵,會導致生長遲緩、虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低,對少女的影響最為明顯。

人體對於鐵質的量,每個年齡層都不太一樣,程涵宇解釋,女性因為每個月經期流失血量,所以,比男性需鐵量更高;而孕婦生產前3個月,因新生兒鐵質來自於孕婦,因此,孕婦需要替寶寶儲存鐵質,需鐵量為平常的3倍。

 
豬肝真的能補血嗎?
 

關於豬肝能否補血的問題,程涵宇持肯定說法。她說明,豬肝屬於吸收率較高的血鐵質,鐵質非常容易被人體吸收,對於缺鐵性貧血的患者而言,與其補充比較難吸收的鐵劑(屬於非血鐵質),不如適當適量的補充比較好吸收的血鐵質,尤其因為豬肝每100克就含有11毫克的鐵,在補血食品中占有重要地位。

 
一週吃1次,份量不超過7片
 

食物中的鐵可分為血鐵質(heme iron)及非血鐵質(non-heme iron)兩大類,其中血鐵質主要的食物來源是動物肉品,包含肉類、內臟及血液,尤其顏色愈深,含鐵量愈高,平均吸收率為20∼30%,是補血的聖品。其中人體缺鐵時吸收率可提高到35∼40%,平衡時為14∼18%,鐵營養充足時會降到5%;相反的,非血鐵質(nonheme iron)存在於植物性蔬果、鐵劑及部分的動物性肉類中,吸收率偏低,大約只有5%,且容易受到飲食成分的影響而增加或減少。

若想要藉由補鐵來「補血」,最好的做法是從動物性食物下手,而且愈紅的肉或內臟含鐵量愈高,功效愈大。植物性蔬菜、穀類縱使含鐵量高,但因吸收率只有5%,同時植物性食物中含有較多的植酸及纖維質,會影響人體對鐵質的吸收,再加上其缺少一種在小腸能幫助鐵吸收的輔助因子,稱之為「肉蛋白因子」(meat protein factor,這種因子只存在動物性食物),所以,在吃高鐵質的植物性食物時(如紅莧菜、黑芝麻、紫菜等),建議可與少量的肉共食,增加鐵質的吸收率。

雖然豬肝除了有很好的補血效果,也含有豐富的維生素A及D,然而,因為豬肝的鈉含量、蛋白質、膽固醇及普林偏高,建議每星期以食用1次為上限,每次份量約為105克(約7片)豬肝。因為105克豬肝膽固醇含量就達到273毫克(人體一天攝取膽固醇量上限為300毫克,若再吃顆蛋,一日膽固醇就超標),若攝取過量,恐會造成心血管及腎臟的過度負擔。

 
挑選健康豬肝的方法&正確清洗及料理步驟
 

要挑到健康豬肝是有訣竅的,買豬肝最怕買到病死豬、不新鮮的豬肝,以下教您如何挑選健康豬肝:

˙來源: 選擇優良廠商、信譽良好且衛生的豬農。

˙顏色:健康的豬肝看起來色澤應是暗紅色且有光澤,若色澤分布不均,或呈現黑紫色,就代表不新鮮。

˙外觀:除了顏色光澤外,外觀應選擇沒有任何黑斑、白斑或瘀斑的豬肝,否則可能代表豬肝本身已有病變或毒性等可能性。

˙觸覺:健康新鮮的豬肝摸起來有彈性、水分飽滿,按壓後會馬上彈起,且沒有表面凹凸不平的粗糙感。

˙味道:一般豬肝可能會有點腥味,但如果聞到臭味,就代表豬肝已擺放多時,可能已經變質。

˙時間:如果到市場購買,盡量在早晨購買會較新鮮,但超市就另當別論。

豬肝的確是豬隻的解毒器官,加上豬吃的飼料可能有生長激素、瘦肉精等不健康成分,但並不代表豬肝真的毒到不能吃的地步,只要正確處理豬肝,它的營養價值還是非常高。煮太久,豬肝的營養會流失嗎?程涵宇表示,因為豬肝的鐵質不是水溶性營養素,所以,不用擔心豬肝炒太久鐵質會流失。

˙仔細清洗:

將買回來的豬肝切片後,以流動的清水反覆沖洗3∼5分鐘,有效除去豬肝殘留的毒素。

˙汆燙去血水:

清洗完後,將豬肝汆燙至表皮變色,將豬肝血水濾掉。

˙快火烹調:

烹調時,應快火炒至豬肝完全變成灰褐色並全熟,確保消滅寄生在豬肝的寄生蟲卵或細菌。

 
搭配吃,鐵質吸收更快
 

吃豬肝的同時,可以搭配哪些食物或烹煮方式一起攝取,會讓鐵質吸收更快?

˙維生素C:

同時攝取維生素C,有助於鐵質的吸收,因為當兩者同時存在腸道中時,維生素C會把食物中的三價鐵,還原為較易吸收的二價鐵。所以,下次有機會喝豬肝湯時,建議同時可配些涼拌的生菜,或是在2小時內可吃些富含維生素C的蔬菜水果或喝些現榨蔬果汁,幫助鐵質的吸收。

˙以鐵鍋烹煮:

烹煮過程中,因為鐵鍋會釋出少量的鐵質,有幫助人體吸收鐵質的功效。

相反的,會抑制鐵質吸收的單寧酸(例如咖啡、茶葉),或是含有磷酸的食物(例如可樂等),建議在食用補血食物2小時後再食用,否則會影響人體對鐵質的吸收。此外,固定吃胃藥的胃食道逆流患者或是老年人等,因為胃酸分泌較少,無法將三價鐵還原成人體較好吸收的二價鐵,此類族群,鐵質的吸收也會比一般人困難。

程涵宇表示,豬肝雖然有補血的功效,但因貧血的原因很多,有的是基因缺陷造成,有的則是營養素缺乏造成,像是鐵、葉酸、維生素B12都和紅血球的製造有關。所以,一旦發生貧血時,應求助專業,要「對症下藥」補血,不要病急亂投醫,以免造成更嚴重的後果。

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