2011年7月5日 星期二

飲食要均衡,營養決定健康


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2011/07/06 第76期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
專題報導 飲食要均衡,營養決定健康
話健康.談養生 吃冰、吹冷氣是消暑最佳良方?
編輯推薦 人體自癒力手冊
~輕鬆閱讀在人類~

飲食要均衡,營養決定健康
孔令謙

飲食要均衡,營養決定健康
管理健康的「木桶定律」

  在管理學上,有一個著名的「木桶定律」,大致是說,一個木桶能盛裝多少的水,不是取決於木桶壁上最長的那一塊,而是取決於木桶壁上最短的那一塊木板。

  根據「木桶定律」的核心內容,有兩個推論:其一,只有桶壁上的所有木板都夠高,木桶才能盛裝滿水。其二,只要這個木桶裡有一塊木板不夠高,木桶裡的水,就不可能裝滿。

  人的健康情況就好比木桶,各種食物就是木桶壁上的木板,缺少任何一塊,都會影響人體的健康。

營養均衡為飲食關鍵

  經常有朋友、家人問我:「我適合吃什麼?不能吃什麼?」其實,人什麼都能吃,什麼也別吃太多,也不能什麼都不吃。

  人天生就是雜食動物,從牙齒的功能就可以看出,牙齒有磨、切、撕扯的功用;「磨牙」用來磨碎穀物,「切牙」用來切斷蔬菜,「犬齒」則用來撕扯肉類。

  <黃帝內經>中說,人要以「五穀為食,五果為助,五畜為益,五菜為充」。這裡的「五」,實際上是泛指各種蔬菜、穀物,意思是在飲食的種類上要多樣化,不能偏食,這也是中國傳統飲食平衡的一個基本原則。飲食有偏廢,本身就已違反自然規律。

攝取各種食物不偏嗜

  但吃什麼都別過度,食物有食物的屬性,有的食物寒涼,有的食物溫熱,均衡攝取各種食物,就可以互相剋制食物的偏性,而增益食物的補益。

  不少人喜歡吃螃蟹,但為什麼吃的時候,一定要加點薑汁呢?因為螃蟹是寒性的食物,而薑汁屬熱性,兩者同食,不僅美味,還能防止螃蟹的寒性傷人脾胃。如果毫無節制吃太多,就會導致失衡。

  從現代營養學的角度來說,各種食物提供人體的營養素也不相同。榖物,主要提供人體所需的能量;家畜肉類,主要提供動物性蛋白質和脂肪;蔬果類,提供人體必需的維生素、微量元素和纖維素。不論缺少哪種食物,都不利於身體健康。

飲食避免走極端

  而現代人在飲食上容易走極端,認為好的、貴的就比較營養,天天大魚大肉,餐餐山珍海味,血脂、血糖增高,還不調整飲食,真可謂「吃」心不改。另一方面,則是許多女孩子為了追求窈窕而節食,弄得面有菜色。

  在飲食養生上,首先要避免極端,均衡的飲食才是健康的基礎。除了飲食的種類要多樣化,在同一類食物中,選擇的品項也要多樣。

  我曾遇到這樣的病患,只吃白肉(雞肉、魚肉),不吃紅肉(牛、羊、豬肉),經常暈倒,醫院檢查結果是「貧血」,這就是飲食偏廢所造成。

~以上資料摘自《會吃才健康》孔令謙◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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吃冰、吹冷氣是消暑最佳良方?
洪尚綱

吃冰、吹冷氣是消暑最佳良方?
過量冰品會傷胃,常吹冷氣容易感冒或中暑

  炎熱的夏天,不僅外在環境溫度高,體內溫度也不低,許多人這時候,會選擇喝一杯清涼的飲料、吹吹冷氣,以趕走熱氣,找回涼爽的舒暢感。只是,這樣真的能消暑嗎?對身體的健康,不會有負面的影響嗎?

為何夏季吃冰容易腹瀉?

  在中醫理論中,夏季分為夏與長夏,夏的主氣是「暑」,長夏的主氣是「濕」。「暑」為陽邪,容易傷津液;「濕」為陰邪,容易傷陽氣與脾胃,兩個邪氣對腸胃功能,都有不良的影響。和其他季節比起來,人體夏季的腸胃系統,想對來說是較弱的。

  到了夏季,很多人都有喝冷飲、吃冰品的習慣。實際上,過冰的飲料,不但無法消暑,反而還會傷胃。夏天本來腸胃系統就較脆弱,冰品、冷飲溫度過低,快速進入腸胃後,會引起腸胃不當的收縮,並且影響消化吸收功能。

  再者,悶熱的氣候,會讓身體血液著重於體表的散熱,減少在腸胃的作用,這時過量的冷飲、冰品會損傷腸胃,甚至引起發炎。

吹冷氣過頭,反而容易中暑?

  高溫濕熱的夏天,火氣總是冷不防出現,讓生理、心理感到些微不舒服,這時最該做的,其實是散熱,並且想辦法健全散熱系統。

  人體主要透過呼吸道以及皮膚來散熱,其中,透過皮膚出汗,是最主要的一個途徑。長期待在冷氣房裡,沒有機會排汗,體表的循環變差,氣血經絡不順暢,體溫調節能力降低,反而容易引起感冒或是中暑。

  出汗過量,或者不出汗,對身體健康來說,都是不理想的。悶熱的夏天,出汗過多導致體液變少,會傷津液,傷元氣;不出汗則恐怕散熱不良,使得體內形成火氣。冷氣不是不能吹,只是要聰明吹。拜科技所賜,冷氣嚴然成為多數人在炎炎夏日的必需品,建議養成使用冷氣的正確觀念,讓冷氣成為消暑的幫手,而非健康殺手。

「長夏」是什麼時候?
關於「長夏」,有兩種說法:

1.是夏天的第3個月,也就是夏秋交替之際。這是目前較多人採用的一種說法。

2.是春、夏、秋、冬四時中,每一季節最後的15天。

~以上資料摘自《春夏食療特效食譜》洪尚綱◎編著 /蕭千祐◎審訂推薦
人類智庫【康鑑文化】出版

人體自癒力手冊
上班族對抗「辦公室症候群」的妙招

「運動」可保持體內垃圾排泄暢通和營養供應充足

「辦公室症候群」是指患者在辦公室工作,以電腦為主要工具。他們一般習慣吃垃圾食物,呼吸嚴重污染的空氣,接受電磁波的輻射,重複簡單固定的動作。年紀較輕者,會頭痛、耳鳴、心悶、腹脹、食慾不振、便祕、失眠、疲憊、煩躁、孤獨、五十肩、青春痘、咽炎等;年紀較大者已病根深種。

病症康復的實例故事

加強體內能量代謝,排除上班族身體各種不適

個案背景:

25歲的周小姐,是某大公司祕書。近來眼睛刺癢、發紅、喉嚨乾燥、鼻塞、流鼻涕、頭痛、咳嗽、精神倦怠和長青春痘,嚴重時還會出現眩暈、噁心、發燒、肩痛。去看醫生,發現得了嚴重的「五十肩」。

如何治癒「辦公室症候群」?

當她請教我如何讓身體康復時,我說:「您這麼年輕,只要做到3點,就可在1週內改善。」她連忙問:「是什麼靈丹妙藥?」

我說:「很簡單,這些症狀很常見,是典型的『辦公室症候群』。」因為在交談中,我已瞭解她不良的生活習慣:每晚吃1次米飯,早餐和中餐都吃速食麵、牛奶、霜淇淋等超市買來的零食。每天工作時間7小時,中午休息1.5小時,休息時間玩線上遊戲。下班後有時逛街,但主要是看電視,而且很晚睡。療養重點是飲食療養、運動療養、經絡療養、環境療養。

知易行難的執行方法

我對周小姐說:「第一,自己準備三餐,特別是早餐和中餐,可以前一天晚上熬好十穀粥,帶到辦公室吃。因為從健康角度來看,晚餐不重要,早餐和中餐才是重要的;第二,每天下班後到空氣好的地方,運動1小時,一定要出汗;第三,上班時,每1小時就到走廊呼吸室外空氣,並且做『經絡健身操』10分鐘左右,特別是『頭部』和『肩背部』。」

她說:「就這麼簡單?會有效果嗎?」

我知道其實要做到這3點,並不容易,就說:「您試一下就知道了。」

過了3天,她說:「這太麻煩了,還有更好的辦法嗎?」

我說:「有倒是有,就怕您不願意。辦法就是:換一個不坐辦公室、在外面跑業務的工作。」

她說:「您別開玩笑吧!這份工作得來不易,跑業務好累啊!夏天要曬太陽、冬天要吹風。」最後,她還是去找醫生開了一些藥吃。

2週後,她的病情更加嚴重,「五十肩」發作,幾乎讓她無法操作電腦。只好住院1週,疼痛好轉以後再去上班。

我跟周小姐說:「您的病不久就會再次發作!」果然,1週後她的肩膀又疼痛難耐了。

瞭解病因,才能對症下藥

她說:「為什麼醫院不能治好我的病?」

我說:「知道發病的原因,才能找到最好的治療方法。您長期待在開空調的密閉辦公室裡,室內空氣污染且不流通;下班後,又長時間在臥室看電視,每天吸入的氧氣嚴重不足。」

「大腦和心臟是最耗氧的器官,幾乎要消耗身體一半的氧氣。長期待在室內的生活方式和工作形態,造成您的大腦和心臟嚴重缺氧,頭痛和心悶是大腦向您求救的訊號。身體對氧氣的要求很高且敏感,例如,人人都有『高原反應』,實際上是因為高原上氧氣稀薄,不能滿足身體的需要。缺氧病症是不能用吃藥、打針的方式來解決的。」

眼睛會痛、發紅的原因

她說:「為什麼眼睛會發紅和刺痛呢?」

我說:「有三個原因,第一,因為您的工作性質,使用眼睛的時間太長,眼睛太累,超負荷的工作,讓眼睛細胞受損傷;第二,電腦螢幕有輻射,傷害您的眼睛;第三,因為您常吃垃圾食物,身體得不到所需的營養,流入眼睛的血液營養供應不足。」

長青春痘的原因

她說:「青春痘又是如何來的?」

我說:「身體每天透過食物,吸收養分,您吃進去的垃圾食物,營養不夠、成分不完全,造成身體解毒、排毒器官,例如大腸、肝臟、腎臟等功能受損;另一方面,由於垃圾食物吃得太多,增加身體排泄垃圾的難度,正常的管道,如腎臟透過膀胱排尿的方式,已經不堪重負,身體只好把一部分垃圾,暫時堆積在皮膚表面,就形成青春痘。」

呼吸系統出問題的原因

她說:「我明白了許多道理,可是我還有喉嚨乾燥、鼻塞、流鼻涕、咳嗽問題。」

我說:「呼吸系統是身體中最容易受到傷害的,因為我們時時在呼吸。冷氣房裡的細菌或過敏原數量,是室外的幾十倍,甚至上百倍。再加上您吃垃圾食物、喝水太少、不運動,身體的調節能力和自我保護能力下降,進而導致這些病症。」

她說:「最重要的五十肩問題,還沒有說呢!」

造成五十肩的主因

我說:「出現五十肩最重要的原因,是肩關節部位的生理垃圾等廢物,無法充分排泄,關節處得不到足夠的營養,即中醫所謂『氣血不流通』。其實人的大部分慢性疾病,都是這個原因:由於微血管堵塞,垃圾排不出去、營養運不進來,身體會形成一種無菌炎症―細菌也發炎。」

「但關節的炎症原因更加特殊,為什麼?因為關節不是靠血管來供應營養和排泄垃圾。關節之間是封閉的關節囊,裡面有滑膜和滑膜液,血管不能進到裡面。」

「滑膜液有兩個作用,一是保持關節之間運動曲伸的潤滑,二是提供關節需要的營養和垃圾排泄,也就是說關節透過滑膜液,得到營養和排泄垃圾。因為關節的能量代謝,沒有血管參與,主要是靠關節的活動,來進行內外能量物質的交換,如果關節活動量太少,或活動的方式太簡單、單一,很容易造成關節垃圾堆積,能量代謝就不能順利進行,進而引起關節炎症,及許多慢性關節病。」

「不運動就會違背自然的規律,辦公室疾病症候群的出現,就是如此。關節病也與內臟功能、營養狀況、身體含水量有關,而這些問題您都存在,所以得到五十肩是『順理成章』的。因此,要調理好這些慢性病,只要解決身體病變部位的能量代謝,也就是只要保持垃圾排泄的暢通,和營養供應充足,就可以了。」

「這時運動和經絡按摩,就顯得特別重要。生病的人若是左邊身體不能行動自如,我想他一定是慣用右手,慣用右手者,右側身體活動較多,疾病來臨時,活動不充分的左邊,就難以得到營養供應和排泄垃圾,導致癱瘓。」

她說:「有的聽懂了、有的沒有聽懂。我到底怎樣才能復原呢?」

我說:「我不是跟您講過嗎?最好的方法,是換一個工作。如果做不到,每天的保健就特別重要。吃自然食品,每天30種以上,十穀粥是必吃的。工作休息時間做『經絡健身操』,活動肩關節。每天喝3公升的水,在辦公室每2小時排尿一次。下班後室外運動1小時以上,運動量足夠,身體恢復越快,但運動前後要喝水,運動的強度是要出汗。不要待在臥室看電視,逛街也是一種很好的運動方式,不妨一試。」

確實執行才能見效

她說:「要多久才有效果?」

我說:「效果與兩個條件有關,第一,是您身體受損的程度;第二,與您執行保健措施的實際情況;您這麼年輕,真正落實保健功夫的話,十天半月甚至三、五天就會有效果。如果是幾十年累積的病,就需要幾個月甚至1年的時間。」

她說:「我保證一定確實執行!」

我知道事情沒有那麼容易,人的習慣和思維是難以改變的。後來,周小姐天天打電話來說:「好難做到、好痛苦。」

我說:「每個人都是追求快樂的,而快樂是要付出代價。如果您堅持保健得到的痛苦,比您生病的痛苦大,您當然可以不堅持下去;如果您因保健產生的不適應,比起您生病的痛苦小,您就有理由堅持下去。因為康復是快樂的。人生的幸福,就在於正確的得失選擇!」

結果周小姐在生活方式的痛苦改變中,堅持下來。

1週後,她的五十肩疼痛減輕。1個月後,幾乎所有的毛病都痊癒。

輕鬆即可完成的美味料理
享受食物是一件愉快的事,翻翻冰箱,運用上週宴客剩下的蔬菜及一些簡單食材,來做道清爽的「元氣料理」。

美國經濟神話
根據羅格夫和經濟學家卡門萊因哈特的研究,金融危機後,美國還需要4年的時間才能回到原本的人均GDP水準。

 
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