什麼是初榨橄欖油？
具體來說，初榨橄欖油的定義就是「以機械或其他物理上的方式所採摘的油脂」，也就是未被精製過的油脂，如果在採油時，有加諸橄欖任何手續，例如加熱等處理方式，造成橄欖油的組成、甚至是口味與香氣等發生變化，這樣的橄欖油就不能稱為「初榨橄欖油」。
口味與香氣？
以專業術語來說，就像紅葡萄酒般，「官能特性(口味與香氣)」才是決定橄欖油等級的衡量指標，所以愈美味的橄欖油，愈不該過度加工。 特級初榨橄欖油：初榨橄欖油當中，品質最好的橄欖油，不論口味還是香氣，都找不到任何缺點，聞起來有果香味，酸度在1%以下。
初榨橄欖油：和特級初榨橄欖油一樣，口味與香氣都無可挑剔，但酸度在2%以下。
普通初榨橄欖油：口味甚佳，香氣也十足，但酸度達到3.3%以下。
低級初榨橄欖油：酸度達3.33%以上的初榨橄欖油。
精製橄欖油：將酸度過高，或是官能特性有問題的初榨橄欖油，經過加工處理，去除掉游離脂肪酸等成分後所製成的橄欖油。
純橄欖油：主要是混和精製橄欖油和初榨橄欖油所製成。 *小知識* 不同的橄欖油，各有不同的用途，昂貴的特級初榨橄欖油，最好當成生菜沙拉的淋醬，或直接用麵包沾著吃；純橄欖油則比較適合用來炒菜或炸食材。 
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