減重時只能吃代餐或蒟蒻等高纖卻營養不足的食物嗎？毛豆會是更好的選擇，營養全面，卻是高纖低熱量，讓你吃得飽，也瘦得健康！
上餐廳吃飯，常可見到一碟碟的毛豆，它不僅是小菜，也常被喝酒的人拿來當成下酒料，但如果你把「毛豆」只視為是一般小菜或下酒菜，那可就大錯囉！因為毛豆不僅可以減肥，還可以降低三酸甘油脂與膽固醇有效預防骨質疏鬆，它的營養價值可是非常高呢！
對於想控制體重、又擔心吃太少會營養不均衡的人來說，毛豆是絕佳選擇！毛豆所含的蛋白質、油脂品質不輸肉類，熱量卻極低，零膽固醇且富含膳食纖維，吃了有飽足感，營養又低卡，堪稱減肥聖品。
「毛豆兼具蔬菜與肉類優點，營養非常全面！」馬偕醫院營養師吳冠蓁表示，毛豆看起來是蔬菜，所含的黃豆蛋白卻與肉類一樣，是「高生理價蛋白質」，與米、紅豆、綠豆等穀類、豆類蛋白質相比，黃豆蛋白的身體吸收利用率更高，營養價值更好。
相較於肉類，毛豆中的黃豆蛋白形成的含氮廢物較少，造成身體負擔較少。而且油脂多為有助預防心血管疾病的多元不飽和脂肪酸，例如亞麻油酸，有助改善脂肪代謝，降低人體三酸甘油脂與膽固醇的濃度。
此外，毛豆也富含大豆異黃酮。異黃酮素是一種植物性雌激素，當人體缺乏雌激素時，容易造成鈣質快速流失，導致骨質疏鬆。補充大豆異黃酮能改善雌激素不足，有利於保留鈣質，也調節骨骼流失速度，有效預防骨質疏鬆，並且能補足熟齡女性體內不足的雌激素濃度，改善更年期臉部潮紅、盜汗等症狀。
值得一提的是，在許多日式居酒屋中常見到毛豆小菜，傳言毛豆有解酒醉之效，對此，吳冠蓁表示，雖無實驗證實，但毛豆含豐富維生素B群，的確有助身體代謝酒精速度加快；中醫師吳明珠亦表示，毛豆中的卵磷脂被分解成膽鹼後，確實能有助解酒。
如何吃最健康?
● 水煮比炒更好：毛豆亦有豆類常見的烹煮問題，含有皂素，生食會有溶血作用；含有胰蛋白酶抑制物，生食也會影響蛋白質的消化吸收。為了確保食用安全，尤其當食用者為消化機能發育不全的3歲以下幼兒，建議以水煮代替拌炒，因為拌炒可能使豆仁未完全熟透。
● 與中藥同煮可增療效：中醫師建議添加一些補脾益氣的中藥同煮，如黃耆、黨參、太子參等，可增強療效。
● 連湯併服降血壓：毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解疲乏不適與食慾下降的症狀。高鉀有助於降血壓，若煮湯，因鉀溶於水，就要連湯一併喝下，但腎功能異常者則不宜食用，以免高鉀造成腎臟負擔。
◎更多精采內容請看：《Money錢》NO.58 2012年7月號
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