南瓜！創意食譜：梅醋漬南瓜 摘錄自《30分鐘，動手做醃漬料理》/ Amanda◎著 想提升免疫力嗎？吃南瓜就對了！南瓜的營養價值很高，如蛋白質、醣類、鐵、膳食纖維、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、維生素A、維生素B群、磷、鉻等，都是人體必須的養分。
對於南瓜的印象，如果還停留在只能煮甜湯、熬粥，或是西式的南瓜濃湯那就錯囉。南瓜的營養價值高，調理的方式也很多變化，鹹甜口味都可變化，除了甜湯、濃湯，還可拿它作麵食、包水餃，若你還沒嘗試過生食南瓜，這個作法肯定讓你訝異，浸漬過的南瓜竟是如此爽口。南瓜漂亮的金黃色甚至讓人誤以為端出來的是芒果！
南瓜健康食用法
生澀微甜的南瓜，經過梅醋浸漬，多了梅子香氣也多了酸甜味，炎熱夏日可當沙拉，清爽又開胃。除了單吃，還可以搭配新鮮水果及生菜一起食用。作成蔬果菌菇串，或是生菜包南瓜、甜椒，營養均衡美味也加分，色彩繽紛、賞心悅目， 看了就食指大動。
南瓜含有豐富的果膠，能和體內多餘的膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，因此有「降糖降脂佳品」的美譽。患有糖尿病的患者偶爾可以用南瓜來取代精緻米食，不僅可以增加飽足感，還可以降糖降脂，可謂一舉數得。
【梅醋漬南瓜】
製作時間：1.5小時
賞味期限：1天
保存期限：3天 製作方法 材料：
南瓜1顆、鹽2大匙、梅子果醋120cc、檸檬1顆、白砂糖2大匙 ※若是使用含糖果醋則不需再加砂糖。 
作法： 1. 南瓜用刀子去皮、湯匙去籽，切成四等份，再切薄片。(A) 2. 加鹽巴醃漬1小時，用冷開水洗淨瀝乾。(B) 3. 檸檬洗淨，3/4個擠汁，剩餘切薄片。(C) 4. 南瓜片加梅子果醋、檸檬汁、檸檬片、糖拌勻。(D) 5. 置入冷藏室浸漬半天即可食用。 | 
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