| | 1970年代，科學家發現，以海魚為主食的愛斯基摩人得到心血管疾病的機率很低，關鍵可能就在於魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸。荷蘭的研究顯示，只要平均1天吃1盎司的魚，可減少50％罹患心臟病的機率。在美國一項長達25年的研究也發現，不吃魚的人死於心臟病的機率，比吃魚的人高出1/3。美國心臟病協會還建議1星期至少要吃2次魚，尤其是富含Omega-3脂肪酸的鯖魚、秋刀魚、石斑魚、鮭魚等，而且交替食用不同種類的魚。 吃魚還可以變聰明、抗老化，江守山指出，曾有研究針對65歲以上老人進行長期的心智與飲食習慣追蹤發現，魚吃得愈多的老人，腦力衰退得愈慢，1星期至少吃1次魚的老人，持續1年後，比不愛吃魚者，可減少智力衰退10％~13％，相當於年輕了3~4歲。 研究人員認為這個結果與魚肉中的Omega-3脂肪酸有關。Omega-3脂肪酸對於小孩與成人皆有助益，孩童腦部尚在發育、合成腦部所需的脂肪酸酵素不足時，Omega-3脂肪酸可以幫助腦神經發育，而成年人則可利用轉換酵素，將較短鍵的Omega-3脂肪酸合成人腦神經的長鏈Omega-3脂肪酸。 而且魚肉中的DHA等多元不飽和脂肪已被證實有利胎兒腦部發育，即使產後，媽媽也要多吃魚，可將DHA經由哺乳方式傳送給幼兒。 江守山指出，人體眼球內原本就富含不飽和脂肪酸DHA，它是視神經與神網膜的必須脂肪酸，只是，人體無法自行合成DHA，必須藉由食物補充，含有豐富DHA的魚類成為最佳來源。 江守山說，吃魚可以促進幼兒的眼睛發育，而且從母體就得開始。此外，吃魚可以減少青光眼和老年人視力殺手的黃斑部病變發生率。 哈佛大學的研究發現，Omega-3脂肪酸與常用的抗憂鬱藥有類似作用，降低憂鬱或沮喪的程度。吃魚還有助瘦身，因為吃魚者身上會分泌較多的Leptin瘦素荷爾蒙。 |
|
防心臟病，好腦力、好視力 
