吳寶春 用夢想烘焙幸福 世界有多大 夢想就有多大 「十年前，我讀了『天的一沙鷗』這本書，對海鷗岳納珊來說，飛翔的目的，不僅在覓食，克服種種挫折只為追求一個更盡善盡美的飛翔，更高更快的飛翔。十年後，這本書改版，我重讀了一次，我發現我就是那隻海鷗！」─吳寶春
文/張鎡鈺 圖片提供/吳寶春 
2008年樂斯福盃世界麵包團體賽，吳寶春以「酒釀桂圓麵包」勇奪團隊銀牌；2010年第一屆世界麵包大師賽，吳寶春以「荔枝玫瑰麵包」打敗各國精菁英，拿到世界麵包冠軍。誰也沒有想到一個做麵包的，居然能為站上國際，再次擦亮台灣的名字。窩在廚房不見天日，汗水與麵團為伍並戰的人生過去了。打開烤箱，看見幸福人生暖暖出爐。 
學習之路苦 人窮但志不窮 媽媽不只是媽媽，也是吳寶春奪得世界冠軍的幕後推手。來自屏東的吳寶春，十二歲時父親過世，母親到處打零工扶養八個孩子。看著媽媽幫人家採鳳梨、端盤子打零工，常因體力不支而頭暈，吳寶春心裡疼，卻從沒聽過媽媽喊一聲苦。吳寶春說，母親是一個不會說大道理的人，但她堅強的毅力深深影響著自己。
家中當然也沒錢讓他念書，想出去玩更是奢侈。吳寶春曾經因為家中拿不出畢業旅行的錢，哭了好幾天，他領悟到，不愛念書的他，唯有學會一技之長才有辦法出人頭地。十六歲時，請媽媽為他買了一張車票，連屏東都沒出過的吳寶春，來到的台北麵包店當學徒。
師傅告訴他，這條路很辛苦，但只要他一想到當時已經六十多歲仍需要外出工作的媽媽，他立下「一定要成功」的心願。他把當學徒少少的薪水留下兩千元後全寄回家，自己下班後再去幫人洗車賺生活費，有時一天睡不到兩小時。年紀輕輕的吳寶春什麼都肯做，什麼都想學，他知道在傻傻當學徒絕對無法出人頭地，他要做大師傅！他跟媽媽一樣，沒嫌過苦。 歸零學習 莫忘初衷 熬了四年半的學徒終於當上師傅，卻面臨飲食西化、傳統麵包銷路下滑的困境。「以前當學徒時，師傅怎麼教，我們就怎麼做，完全憑空想像，也沒吃過道地的歐式麵包，當然更不知道它應該是什麼滋味。」而中文烘焙書在當時並沒有真正歐洲麵包食譜，做出來的麵包永遠都以滿足台灣人鬆軟的口感為優先考量。於是吳寶春開始從新研究各式食材，接觸國外的烘焙知識。小時候不愛讀書的他，甚至為了看懂日文烘焙書而去學日文。
吳寶春開始反思，以前學一技之長是覺得自己不會念書，然而出社會後卻發現，「知識」會帶給你更多跨領域的學習，帶給你更多工具，更厚實你的技術。做麵包也是一門藝術，吳寶春要做麵包界的藝術家，所以他無所不讀，不論是中西式料理、品酒、點心、藝術書籍。他告訴自己，不管自己的技術到哪裡，都要把心放空，把自己當成一個新人重新學習，才能吸收、內化，打開不同的視野。 設定目標 循序漸進 吳寶春認為，設定準確的目標，可以讓你循序漸進。如果自己只有50分的能力，就不要急著挑戰100分，從小目標開始，60分、70分、80分慢慢前進，踏實完成每一個階段，才能不斷增添信心，擁有繼續走下去的動力。
意志力驚人的吳寶春不怕失敗，更樂見挫折，「失敗是在累積智慧，挫折才能看見自己的不足！」不斷的實驗、失敗，有一個步驟沒有做好，溫度不對，他就重新再來一次，「當你放入愛心與情感，它就會回饋給你好麵包。」前後摸索了十年，好不容易親手做出跟食譜書上一模一樣的麵包，吳寶春感觸很深，漫長的過程瞬間有了代價。吳寶春說：「我們只是整個大環境中小小的一員，不是環境要為你改變，而是你要試著去適應環境，配合環境去成長。」
憑著這股毅力，吳寶春帶著台灣精神出國比賽，以「荔枝玫瑰麵包」打敗各國頂尖高手，拿到世界冠軍。這讓吳寶春真正感受到自己生命的價值，更堅定了自己的追夢信念。他謙卑的心告訴自已決不能得意忘形，冠軍只是當下，學習才是永遠，不管未來成就到哪裡，一樣不會忘記自己的初衷。 獻給媽媽的麵包 如果你嘗過吳寶春的「酒釀桂圓麵包」，那你就認識外表以下的吳寶春，簡單樸實的外表，第一眼看到很難特別注意到他，但你一刀切下，你看到紮實的氣孔，品嘗時，老麵的香氣與小麥融合，咀嚼越久，滋味也越足，吞下去之後，喉嚨還會回甘。
「紅酒桂圓麵包」創作靈感來自母親，「小時候想要吃甜品不容易，只有冬至的時候，媽媽才會做桂圓糯米糕給大家吃」。拿到世界冠軍，吳寶春含淚把獎盃祭獻給九年前過世的母親，更以母親名字陳無嫌命名店中的鳳梨酥，紀念對當初採收鳳梨養活八個小孩的媽媽。
吳寶春回憶，當時生活困難，晚餐配菜常常只有被淘汰不能賣的鳳梨，他當時很厭惡這個味道，覺得那代表著貧窮，後來，母親不在了，他開始想起這個味道，靠著它，他得以長大成人。他在鳳梨酥提袋內附的小卡片上寫著：「僅以土鳳梨酥紀念我的母親，那個不管有多苦，臉上依然掛著一彎微笑，以身教帶領我勇敢前進的偉大女性！」 今年母親節前夕，吳寶春以母親為名成立「陳無嫌教育基金會」，將以吳寶春的收入回饋社會，幫助偏遠地區的兒童就學。未來，吳寶春還有更多的理想與夢想要實現，他不只要做麵包師傅，他要做麵包企業家，以台灣麵包為品牌，把麵包店當作企業在經營，推廣台灣麵包到世界各地。未來，我們不只會聽到法國麵包、德國麵包、日本麵包，台灣麵包也會在世界閃閃發亮！ | 
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