茶飲店百家爭鳴，口味多端，原葉現泡、健康養生、莊園咖啡、鮮果冰沙....各有所長，但若想加盟創業，除了比較加盟條件，進貨成本與經營風格也要了解，才不會賺了面子，失了裡子。 「來賓250號， 蕃茄蜜凍飲。」站在台中科博館外，斜對角喬治派克茶飲店門庭若市，店內冰沙機馬達運轉聲、店員吆喝聲此起彼落，讓人不禁想一探究竟。只是乍看營業品項： 珍奶、冰沙、拿鐵、紅茶....還真叫人一時看不出獨特之處，直到嘗一口店長推薦的蕃茄蜜凍飲，才發現果真不同。
喬治派克（Georg Peck）茶飲創立於2006年，北部和南部民眾可能陌生，但在大台中卻小有名氣，截至2月底，共有6家直營店、76家加盟店、11家海外店，去年營收高達1.2億元，1天可賣出1千杯飲料，月營業額百萬元以上的門市就有10家，在茶飲市場白熱化的時局能殺出一條血路，引人好奇。仔細推敲，喬治派克能脫穎而出的關鍵就在「市場區隔」。
做出市場區隔水果冰沙一喝上癮
創辦人、丹野國際總經理柯梓凱不諱言，喬治派克抓住了現代人追求健康、樂活的心態，以美國人列為10大健康飲品第2名的水果冰沙（Smoothie）為主力產品，將鮮茶與台灣水果巧妙結合，並採用進口專業冰沙機，讓飲品呈現無可取代的細緻口感，造就「晶沙凍飲」特色品項。
「說穿了，就是靠『差異化』殺出血路。」柯梓凱說，鮮果現製的「晶沙凍飲」業績占整體銷售7成， 而能夠成為1年4季的營收法寶，秘訣在於「機器」與「食材」。
以機器來說，為了最短時間內製作凝固力高、口感細密的冰沙，柯梓凱採用與星巴克同級、1台數萬元的進口冰沙機，這在平價茶飲店可說是創舉，靠著「內坐式品質，外帶式價格」讓消費者買單，將對手眼中操作複雜、高成本的器備投資轉換成品牌優勢，因此拉開了與對手的距離。
在食材方面，既然以鮮果現製冰沙為主力飲品，食材的品質與口感格外重要。除了秉持產地直購，減除消費者對茶飲店水果品質不佳的既定印象，更積極投入產品研發。
例如「蕃茄蜜凍飲」不選大蕃茄而選聖女小蕃茄，因為大蕃茄果肉多，酸度卻不比小蕃茄高，製成凍飲後味道不足，他寧可不惜成本用價位較高的小蕃茄，以求口感到位，果然一上市就成為暢銷品。
「水果非常新鮮，冰沙十分綿密，大杯才55元，很划算。」家住台中龍井的陳俞旋一試就成了主顧，為了解饞，每天開車去清水店報到，她最推薦番茄蜜凍飲，「番茄新鮮，還有話梅的酸甜，加上蜂蜜，清爽有層次，每天喝不乏！」聽到顧客讚美，柯梓凱笑笑說：「品質的確是真正贏得消費者味蕾的關鍵！」
降低原料成本邁向永續化經營
喬治派克2009年正式開放加盟，加盟店平均月營業額40萬~50萬元，高於同業20%，收店率不到10%。柯梓凱認為，創業成功率能到9成，主要在進貨成本低，「加盟店的進貨成本只要其他品牌的一半，我敢說是業界最低的。」
有鑑於「營業額高、獲利卻低」易引起加盟店解約潮出現，柯梓凱徹底執行「統一大量採購」來降低成本，不過除了關鍵原物料，如茶葉、咖啡豆和特殊醬料由總公司OEM（委託代工） 後， 讓加盟主訂貨， 其餘50% 非關鍵物料，如包材、果糖等，就由各店直接與配合廠商叫貨，也好減少總部人事、物流開銷，達成雙贏。
柯梓凱深信，總公司賣東西給加盟店價格不合理，加盟主自然會想「跑貨」（自行採購），一旦跑貨，影響品質，損失最大的還是總公司。向來以「戴勝益（王品創辦人）第二」自許的柯梓凱，落實「讓利才能得利」的觀念，勉勵各部門主管替加盟店設想，提升加盟主獲利空間，才能凝聚一心，進而壯大品牌，達到企業細水長流的目標。「加盟店是分公司，分公司賺錢，總公司才能賺錢。」
喬治派克輔訓部主任林柏林說，若遇到人手不足、無法訓練新手的過渡期，總公司免費幫加盟店代訓工讀生，這個作法深獲迴響。「服務發自內心，才能超越SOP（標準作業流程）。」柯梓凱自信地說，喬治派克開放加盟至今，從沒遇過解約潮。
資訊透明清楚擄獲加盟主的心
喬治派克加盟金155萬元，包含加盟權利金、水電工程、裝修、生財器具與教育訓練，在業界不算最高，不過，加盟主年齡限制在40歲以下，算頗嚴格。
72年次的柯梓凱解釋，總公司100多名員工，平均年齡不到30歲，年齡相仿，溝通比較容易，而且餐飲服務業體力負荷較大，年紀較長者更要仔細評估。
不過， 比起年齡， 他更在意「態度」，「若是中年轉業，只要全心投入，通過考核，還是能加盟。」完全沒餐飲經驗者也不用擔心，總公司提供完整的教育訓練，從單杯飲料的成本、製成到報表製作都有專人指導，全力培植加盟主的經營能力。
今年24歲的東豐店店長卜雨晨，去年11月加盟，回憶過程，她說：「我完全沒有毛利跟成本概念，但公司從最簡單的1杯飲料成本開始教，讓我學到很多，而且資訊透明清楚。新品推出時，總部能快速提供行銷用的立牌、布條，每月至少到店2次，說到做到，讓人安心。」
◎更多精采內容請看：《Money錢》NO.66 2013年3月號
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