ZC008 welcome to http://webtorich.net/: 橄欖油的定義與分類

2011年7月10日星期日

橄欖油的定義與分類

【愛生活手記】提供家事收納、手作創意、品嘗美食與園藝生活等內容，讓你輕鬆打造100%的幸福生活！

【寂天日語學習充電報】提供日常生活中的會話表現，並收錄最實用、最豐富內容，讓你輕鬆脫口說日語！

★ 無法正常瀏覽圖片，請按這裡看說明

★ 無法正常瀏覽內容，請按這裡線上閱讀

新聞專題理財追星社群 Blog 哇新聞書籤電子書

2011/07/11 第212期訂閱/退訂∣看歷史報份


	〔編輯小語〕市面上的橄欖油並非都是好油〔健康SO EASY〕橄欖油的定義與分類〔流行新鮮事〕關於眼睛的功能與「視覺訓練」〔下期預告〕大便會說話〔活動訊息〕教你解除頸部肌肉痠痛、頭痛、眼睛疲勞∼手指瑜伽

〔編輯小語〕市面上的橄欖油並非都是好油

為了追求健康，現在有許多媽媽和民眾都會特別挑選橄欖油，但是市面上的橄欖油，並非就是好油，橄欖油還是有等級的分類喔!

〔健康so easy〕橄欖油的定義與分類

其實橄欖油有許多不同的種類，適合搭配的烹調法也各不同，要瞭解這部分的知識之前，必須先清楚橄欖油是如何製作出來。
製作橄欖油要從橄欖的收成開始，而這項收成的工作是製作橄欖油的過程中最耗費體力的。
雖然各地區的情況會有差異，但地中海的橄欖收成，約在十月下旬到隔年的二月上旬，採收重點是根據橄欖的熟成狀況，在橄欖掉落地面之前進行採收。
高品質的熟成橄欖，呈橢圓形，表面很光滑，果實本身非常結實。
採收橄欖時，有兩種不同的方法，一種是撿拾掉在地面上的橄欖，一種是採摘成串的橄欖，通常以後者為主流。
傳統的採收法，是用長棍子敲打橄欖樹，待橄欖掉下來後，再直接撿拾，或是用梳子狀的工具，直接將樹上的橄欖耙下來。有不少農家直到現在，每到橄欖的收成時期，就會全家總動員，不論大人與小孩，共同進行這項採收工作。
不論採用哪種方法採收橄欖，都必須特別小心，以免傷到橄欖，因為橄欖一旦受傷，就會在短時間內發酵，影響最後製作出來的橄欖油品質。
收成後的橄欖，會被立刻清洗乾淨，然後盡速做成橄欖油，因為製作速度的快與慢，同樣會大大影響橄欖油製成後的品質。橄欖油的採油方法大致可分為二種，一種是「壓榨法」，另一種是「離心法」。
「壓榨法」是傳統的採油法，使用粉碎機將清洗乾淨的橄欖絞成泥狀，再用網子夾住橄欖泥，然後從上面加壓，以榨出含有油脂的橄欖汁來。接著將橄欖汁置放一段時間，待裡面的水分和油脂自然分離開來，最後再撈起浮在上面的橄欖油。
「離心法」則是使用高速迴轉的離心器來製作。同樣用高速粉碎機將橄欖絞成泥狀，然後再放進攪拌機裡攪拌，最後再放進離心器裡，讓果肉、油和水分等分離出來，最後只取用橄欖油的部分。
採用這些方法製作出來的橄欖油，就是初榨橄欖油。
初榨橄欖油就是採油後只萃取出油脂部分，也就是只進行最低限度加工而來的橄欖油。橄欖油是直接榨取橄欖而來的食用油，但究竟口味與香氣要達到什麼程度，才算是好的橄欖油？若以專業術語來說，就像紅葡萄酒般，「官能特性(口味與香氣)」才是決定橄欖
油等級的衡量指標，所以愈美味的橄欖油，愈不該過度加工。
具體來說，初榨橄欖油的定義就是「以機械或其他物理上的方式所採摘的油脂」，也就是未被精製過的油脂，如果在採油時，有加諸橄欖任何手續，例如加熱等處理方式，造成橄欖油的組成、甚至是口味與香氣等發生變化，這樣的橄欖油就不能稱為「初榨橄欖油」。
從橄欖榨取橄欖油的過程中，必須經過將橄欖壓碎，然後分離出液體和固體物，最後再分離出油脂和水分的過程，所以反過來說，若是初榨橄欖油，除了這道手續外，絕不能再有任何處理過程。
初榨橄欖油又可依官能特性(口味與香氣)和酸度(游離脂肪酸的比率)，分成下列四個等級。

※特級初榨橄欖油
初榨橄欖油當中，品質最好的橄欖油，不論口味還是香氣，都找不到任何缺點，聞起來有果香味，酸度在一%以下。
※初榨橄欖油
和特級初榨橄欖油一樣，口味與香氣都無可挑剔，但酸度在二%以下。
※普通初榨橄欖油
口味甚佳，香氣也十足，但酸度達到三．三%以下。
※低級初榨橄欖油
酸度達三．三三%以上的初榨橄欖油。

以上資訊出自《橄欖油神奇健康法》

〔流行新鮮事〕關於眼睛的功能與「視覺訓練」的種類

☉─訓練不能含糊帶過！
在做視覺訓練開始之前，我先簡單說一下「眼睛到底有什麼樣的功能？」
訓練效果之所以能夠提升，並非把訓練含糊帶過就有效了，而是要意識到「現在自己正在進行什麼樣的訓練」才是重點。
因此，請務必簡單了解一下關於「眼睛的功能」。

☉─眼睛的功能可大致分為三類！

我們平常大部分應該都是用沒意識能力的眼睛再看東西的吧。
眼睛的功能並非獨立運作的，而是邊與大腦密切連結一邊運作的，所以，我大致歸納為以下的三個要素。

Ａ.感覺功能
Ｂ.眼睛的運動功能
Ｃ.資訊處理功能

Ａ選項中的感覺功能，簡單來說就是「視力」。
再稍微專業一點來說，從眼睛看到的訊息會投射在眼睛的視網膜上，接著會在那
裡變換成電脈衝，而傳送到大腦。
「感覺功能」就是眼睛在運作的意思，所以如果眼睛有良好優秀的感覺功能，東
西就能看得很清楚。

☉─視覺訓練的種類
本書的「視覺訓練」，主要是在鍛鍊「Ｂ、眼睛的運動功能」和「Ｃ、資訊處理功能」。驗光師所指導的﹁視覺訓練﹂種類有很多，我在本書中將依目的個別分成下列五項訓練：
?「眼球運動」的訓練
?「兩眼的協調運動」的訓練
?「辨識力」提升的訓練
?「集中力」提升的訓練
?「想像力」提升的訓練
其中ヾ和ゝ是藉由眼球的基本能力做訓練，目的在提高「眼睛的運動功能」。
而ゞ、々、ぁ則是為了能夠提升頭腦運轉的速度、以及預防癡呆的改善「腦力」訓練。

以上資訊出自《眼球視覺鍛鍊法》

	〔下期預告〕大便會說話?

你也許會問大便怎麼會說話呢?大便當然不會說我們的語言，但是人類卻可以透過大便傳達的訊息，來判斷自己身體是否健康，同時大便也運用顏色、粗細、味道與排便的型態來事先預警可能產生的疾病。

〔活動訊息〕

限定特價》每週66折書∼限週一至五！

教你解除頸部肌肉痠痛、頭痛、眼睛疲勞∼手指瑜伽
感謝各位報友對本報的支持，無論是想知道更多哪一類型資訊，或是想瞭解更多本報所提供的相關圖書資訊，隨時歡迎您到晨星編輯室部落格留言，網址：http://blog.yam.com/mseditor/，謝謝。

〔訊息公告〕

•五十歲的戴妃
戴妃如果還在世，這個月將滿五十歲，她會變成什麼樣子？依舊很美麗，她媽媽Frances Shand Kydd有寶藍色的雙眼、走起路來搖曳生姿，臨終前仍是個美麗女子。

•擺脫理財陷阱變有錢
同樣是錢卻因情境不同，決定這筆錢不同的價值，尤其是獎金、樂透這類意外財，最容易讓你不知不覺掉入消費的心理陷阱。快來學習如何擺脫理財陷阱變有錢！

晨星出版社　

晨星編輯室Blog　

晨星網路書店

若您有任何建議，歡迎來信與我們分享！
服務信箱： service@morningstar.com.tw
以上所有著作權均屬晨星出版有限公司及相關著作權所有人
歡迎轉載，但請附上「轉載自晨星出版 http://star.morningstar.com.tw/」
台中市407工業區30路1號　Tel:(04)2359-5820　Fax:(04)2359-7123