食養如「太極」，平衡為先

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2011/07/13 第77期 訂閱/退訂∣看歷史報份∣直接訂閱

專題報導 食養如「太極」，平衡為先 話健康．談養生 春夏兩季可以進補嗎？ 編輯推薦 人體自癒力手冊 ~輕鬆閱讀在人類~

食養如「太極」，平衡為先 孔令謙 食養如「太極」，平衡為先 陰陽平衡，百病不侵   中國古代哲學認為，世界是由「陰陽」二氣形成，陰陽相齊、水乳交融，是為「太極」。   中醫養生理論中，人體本身就是一個「小宇宙」，維持這個小宇宙平衡的也是「陰陽」二氣，陰陽二氣平衡，百病不生、健康長壽。陰陽失調，外在就表現出不適或疾病。   食物也是如此，食物有其色、性、味，相宜相剋，食物養生最講究的也是平衡、和諧。食物、人體皆為太極。講究的就是陰陽調和、寒熱平衡。 損有餘而補不足，達到人體平衡   如何才能「平」呢？損有餘而補不足，就是要把過剩的、過量的物質，適當消除，缺乏的物質藉由飲食來補充。   大多數40歲以上、有生育經驗的女性，都有過類似的痛苦回憶，坐月子的時候，每天要吃大量的雞蛋，既使已食不下嚥。雞蛋是不是好食物？當然「是」。而且確實是產後進補的良品。進補的目的是什麼？就是「補不足」。產後身體虛弱，每天吃2、3顆雞蛋，是為了快速恢復體力，可是如果勉強吃太多，就是「過猶不及」。 攝取不足才要補   現在很多專家、養生書都提到，喝牛奶對身體有好處，但是美國本土很少出現這種論調，為什麼？是因為東方人適合喝牛奶，而美國人不適合？答案「當然不是」。因為客觀上，多數國人平均動物乳製品攝取不足，所以提倡多喝牛奶；而美國人喝牛奶就跟我們吃米飯一樣，體內不缺乏，所以沒必要額外補充。 「少吃肉」未必就健康   營養專家和醫生經常建議現代人少吃肉，盡量多吃蔬果。是吃肉不好？吃蔬果才好？也不能如此下定論。   現代人生活條件優渥，加上飲食沒有節制，肉類等肥甘厚味攝取過多，導致陰虛、內熱、脾濕體質，引發肥胖、糖尿病等疾病盛行，因此提倡「損有餘」，少吃點肉。 食養遠勝藥療   一旦發現身體不舒服，人們的第一個反應，往往就是「看病吃藥」。不可否認，藥物的短期效果很強，然而「是藥三分毒」，大量吃藥容易使自身免疫力降低，既使是病患，長期服用藥物也不可取。   因此，與藥物相比，食物療法應是更好的選擇。身體好比一個玻璃杯，常溫下就是陰陽平衡的狀態，過冷或過熱，都是「陰陽失調」。「用藥」就好比是往玻璃杯裡加冷，或是加開水，雖然迅速見效，但是風險也大。醫師在開藥時，不僅要考慮到能治病，還要考慮患者的身體是否能承受藥效，即杯子是否夠堅固。如何才能讓杯子安全地恢復到常溫？就是緩緩地將杯子放在長溫環境下，讓它自然恢復陰陽平衡，也就是「食療」。 食物、中藥無絕對分界   從古自今，無論治病還是病後調理，乃至為了保持身體健康，「食補調養」都不可或缺。每一種食物，對於防病和治病都有各自的功能，也就是說，這些食物和人類一樣帶有使命。而從中醫的角度來說，很多食物本身就是中藥材，食物和中藥並無絕對的分界，不論五穀雜糧、蔬菜水果，還是雞鴨魚肉、海鮮，都有一定程度的食療效果。   我們只要根據身體的狀況，依照「缺什麼補什麼」的原則，就能發揮作用。值得強調的是，傳統醫藥對食物的認識，還表現在食物的性、色、味，以及氣化功能作用，如溫、熱、寒、涼，以及升降功能等，這是由全息角度看待，和分析自然界中每一個事物。 萬物皆為一太極   古人說：「天為一大天，人為一小天」。這是由天體運動變化規律，分析、研究我們人體變化規律的自然科學。自然界存在升降規律，人體相應存在升降現象，作為人類賴以生存的基本物質食物，同樣也存在此規律。   食物療法就是正確選擇食物，補足身體所需，使人體由「失衡」變為「均衡」，進而使人體始終處於太極和諧狀態。 ~以上資料摘自《會吃才健康》孔令謙◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 →★看更多點這裡★

春夏兩季可以進補嗎？ 洪尚綱 春夏兩季可以進補嗎？ 進補是為了增強身體機能，春夏兩季可以進補，也應適當進補   說到進補，一般人往往只注重秋、冬季節的進補。＜黃帝內經•素問＞中提到：「人以天地之氣生，四時之法成。」四時指的就是四季。中醫認為，大自然四季的變化，與人類的生命活動，有著密切的關係，特別是健康方面。實際上，為了讓身體機能，足以應付四季的變化，春夏兩季也應該要適當進補才對。 春夏進補重點在於「養陽」   中醫認為，「補」這個動作，主要是為了增加身體的機能，讓每個人有足夠的抵抗力，應付環境的變化。「上工治未病，不治已病」，是中醫的保健觀念，強調保養身體，應該趁還沒有生病之前進行，而非等到生病了才治療。   中醫強調「順時養生」，不同季節有不同的養生觀念，飲食進補是養生中重要的一環，春夏兩季當然也需要進補。所謂進補，不見得是要服用一大堆中藥材，在日常生活飲食中，挑選正確的食材，採用正確的烹煮方法，就是保健身體的最佳做法。   根據中醫的理論，春夏兩季陽盛於外而虛於內，秋冬兩季則是陰盛於外而虛於內，要進補需要從根本補起，因此春夏兩季進補的重點在於「養陽」。唯有把陽氣養足，才不會讓身體在秋冬兩季出現令人困擾的小毛病。 春季：溫和進補，強健肝臟，排毒淨身   春天主肝，風為春天的主氣，風多襲於肝，因此「平肝熄風、滋養肝陰」是進補的要點。在強健肝臟方面，建議可以多吃新鮮的蔬菜水果，例如菠菜、花椰菜、萵苣等，其所含的抗氧化營養素，能促進肝細胞活化，加強肝臟機能。另外，春天體內排毒功能旺盛，透過適當的飲食，多吃能加強代謝、促進血液循環的食物，如蔥、韭菜等，能把冬天積存體內的廢物、毒素排乾淨，達到體內環保功效。   春天養生要達到「防寒、防溫熱」的目的，養陽是重點，但要清淡溫和進補，別挑太油膩、燥熱的食材，才不會對身體造成負擔。 夏季：清涼進補，清熱利濕，保護脾胃   炎炎夏日，氣溫飆升，身體出汗過量大，體力的消耗也大。這時候，當然需要適時進補，緩解夏季氣候、環境，對身體所造成「耗氣傷津」的狀況。   夏天進補的重點是「清熱利濕、益氣生津、健脾和胃」。暑與濕是夏季的主氣，多吃ㄧ些清熱利濕的食物，例如紅豆、薏仁、冬瓜、苦瓜等，能祛熱解暑並化解體內的濕氣。為了補充夏季流失的津液，可以多吃些紅棗、木耳、番石榴。此外，濕暑之氣容易阻礙脾胃的運化，不小心過量的冷飲也會傷脾胃，因此，夏天進補應該要多吃些能健脾和胃的食物，例如玉米、南瓜、彩椒等。   夏天是陽氣最旺盛的季節，依據中醫順時養生的觀念，應該要保護體內陽氣，此時，要以清淡的飲食、涼性的食材來養生，如此才能讓身體與自然達到和諧狀態。 ~以上資料摘自《春夏食療特效食譜》洪尚綱◎編著 /蕭千祐◎審訂推薦 人類智庫【康鑑文化】出版

人體自癒力手冊 ** 成功控制B型肝炎 ** 實現康復美夢，在於恢復免疫系統的功能 對症調養： 肝纖維化、肝硬化、肝腎症候群、酒精肝、脂肪肝、肝膿腫﹙肝膿瘍﹚、膽結石、膽囊炎。 「B型肝炎」是因肝臟受到病毒傷害，要消滅病毒，只用藥物效果有限。若提高身體的整體體質、恢復免疫系統功能，就能康復。 病症康復的實例故事 自我調節，正常作息，B型肝炎不惡化 個案背景： 有一次陪朋友去醫院檢查肝功能，由朱醫生負責看診。他臨床經驗豐富，態度親切。我看到朱醫生的臉色神態，不禁問他：「醫生您自己沒有肝病吧？」朱醫生很驚異，和我聊了起來，遂成為朋友。 2個月後，我去朱醫生家拜訪，從朱醫生女兒口中，得到許多朱醫生重要的生活資訊。據瞭解，朱醫生有兩個嗜好：第一是看電視，每天晚上都要看到第二天凌晨2、3點；第二是看電視時邊吃零食、邊喝酒，習慣已行之有年。 我心裡豁然明白，他B型肝炎惡化的原因，就在於這兩個不良習慣。肝臟是身體最大的解毒器官，和營養合成工廠，因為朱醫生的不良習慣，使他的肝臟超負荷工作，日夜不停累壞了，才抵抗不了病毒的侵襲，使肝病惡化。 B型肝炎復發率高 朱醫生是專治肝病，5年前發現身體容易疲勞、食慾下降，化驗後，確定感染B型肝炎。使用藥物治療，轉為陰性，2年後又復發，肝功能不正常。出現肝不適，胸悶、乏力、腰腿痠軟、臉色蠟黃等症狀。 我說：「朱醫生，您治療肝病的治癒率是多少？」 他說：「不能這樣說，只能說治療以後是否有效果，或有明顯效果。」 我知道慢性病的徹底治癒率，對西醫來說是一種忌諱，於是我改口問：「您治療肝病，有明顯效果的百分比有多少？」 他說：「達到60%、70%。不過，說真的，復發的機率太高了。」 身體像是一口池塘，水質是根本 我說道：「舉例來說，您的身體就像是一口池塘，五臟六腑和各種器官，就是池塘裡的大魚和小魚。大魚、小魚生病了，可能是魚本身或水質有問題，抑或水太少、太淺。要想讓池塘裡的魚好起來，可以改善水質。」 「池塘的水是什麼呢？從小的方面講，就如同身體的血液。血液是否乾淨、是否具有身體需要的各種營養物質，和功能物質，才是關鍵。從大的方面來說，就是體內環境，是身體的整體素質。」 「對於您的病，若使用藥物治療，其實就像是把您身體這口池塘裡，有病的魚抓出來個別治療，就算能治好，但魚畢竟要回到水裡，才能生存。只要您的水質沒有改變，您的魚〈身體的組織器官〉就可能再次生病。」 「這是許多慢性病人，疾病不斷復發的真正原因。保健療養，才能改善體質。改善的速度和程度，決定於保健方法是否系統化、全面性和執行到位。」 2週後，朱醫生來電，他願意試試我的方法。我知道「痛苦」是讓人醒悟的根本原因。許多人之所以不願意尋找新的辦法，是因為痛苦得不夠。 改變飲食習慣最困難 朱醫生是一位說到做到的人，一旦決定使用我的方法，幾乎不再要我多費口舌，全部遵照執行：少看電視、不吃零食、不喝酒、晚上10點上床睡覺。每天室外活動2小時，飲食全面改變，每天喝水3公升，每天定時做「經絡健身操」，同時檢查「不良習慣一覽表」，改變自己的不健康習慣。 在療養過程中，最難改變的是飲食。每個人的飲食習慣，是一個人習慣中最根深柢固的，要改變的難度，就像是戒毒。飲食的改變，涉及到全家的每一位成員，也涉及到飲食知識的獲得、食物選購、製作的方法、進食原則等。 儘管朱醫生是「醫生」，在保健方法上的知識，也有不足的一面，也遇到許多意想不到的困難。於是我把我的方法逐一傳授給他。 如何選購「綠色食品」 ？ 「綠色食品」〈天然有機食物〉是保證療養效果的重要環節，而現在的食品，就算是天然食品，所含的化肥、農藥、生長激素，也經常存在。 1建立個人採購綠色管道 直接向可靠農家購買他們自己食用的食品。每天到市場轉轉，分辨出哪些是自產自銷的農戶，向他們購買食品、交交朋友，在價錢上給予優惠。許多食品的綠色管道就此建立。且這些農家大多淳樸，彼此交心相待，在農產品的採購上比較不用擔心，因為他們瞭解那些是安全、純天然的食品。 2建立挑選食品的知識 原則是不要挑選太漂亮、鮮亮的食品，因往往經過「特別」加工。在挑選蔬菜、水果時，不要挑選非當令食材，因為這些食品違反天然氣候生長，就必須使用化學方法。挑選食品的知識，來自自己的經驗，也可從書本獲得。 3選購栽培過程中，添加物用量較少的農產品 選用在栽培的過程中，不需要或較少使用到農藥、化肥、生長激素的農產品，例如番薯、馬鈴薯，多吃這些食品，有益健康。 4烹調前先洗淨 特別是蔬菜、水果，在食用前先用水泡半小時，是很有必要的。另外，現在有一些去除農藥、食品添加劑的新型中草藥，或純植物洗潔精問世，例如可選擇具有品牌知名度的清潔產品，能幫助我們盡量去除不安全因素。 療養並進，B型肝炎可治癒 朱醫生身體的康復速度，比我想像中快很多，也許是因為他的療養，執行徹底。只花了一個半月的時間，他的B型肝炎就轉為陰性。這不僅是藥物的作用，也是身體自我調節的結果。他身體感覺變好，精、氣、神都明顯不同以往。 雖然身體一天天好轉，但我看不出朱醫生有高興的樣子。我知道他有「心理障礙」，自己追求一生的醫療事業、神聖的救死扶傷職責，有一天突然在他面前轟然瓦解，心情的難受可想而知。 他說：「如果有來世，下輩子不學醫了！」 我說：「您這個人為何這麼死腦筋呢？醫生只是在治療慢性病方面，有需要補足之處罷了。您可以在給予治療過程中，增加對病人保健和康復的指導，就更好了。其實自古以來，『療』和『養』就是不分家的。您這樣做，以後照樣是一位好醫生。」

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