蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、醣類、膳食纖維。其中葉菜類含大量的膳食纖維,可以刺激腸胃蠕動,幫助通便和排出毒素,抑制膽固醇被腸道吸收,幫助脂肪和糖類代謝,延緩血糖上升速度。 部分肥厚蔬菜和根莖類蔬菜含有黏液,包含水溶性果膠、黏蛋白等膳食纖維,能抑制膽固醇和醣類的吸收,降低人體對胰島素的需求,有調節血糖功用。部份瓜類含有苦味物質,這種特殊的苦味物質,能阻斷脂肪與醣類進入細胞,有防治肥胖、高血糖、高血壓、高油脂等功效。 ★南瓜 南瓜為什麼能降血糖? 1.南瓜中的鉻可幫助細胞利用血糖,可以維持體內血糖的�定。 2.含果膠、膳食纖維,可提高胃內容物的黏度,調節食物的吸收率,減緩腸道對醣類、膽固醇的吸收,改善血糖。 3.南瓜含鈷,可協助細胞利用血糖,因此能改善高血糖症狀。 南瓜主要營養成分 1.南瓜含有19種胺基酸,其中有人體必需的8種胺基酸,與兒童必需的組胺酸,營養豐富。 2.所含維生素種類多元,如有維生素B1、C、P、類胡蘿蔔素,這些維生素對人體皮膚代謝調節非常重要。 南瓜食療效果 1.南瓜可開胃健脾,補中益氣、消炎止痛、解毒。 2.因含有高鉀低鈉,可有效預防心血管疾病,改善浮腫。 3.豐富的鋅、鎂,能強精固氣,所含的植物固醇可防止攝護腺肥大。 4.含有膳食纖維,可以通便,預防結腸癌。類胡蘿蔔素可降低對致癌物質的敏感程度,穩定上皮細胞,防止癌變,對肺癌、膀胱癌、喉癌都有預防效果。維生素C可防止硝酸鹽在消化道中,轉換為致癌物質,可預防食道癌、胃癌。 5.南瓜所含的果膠,可以保護腸胃,有益潰瘍癒合,抑制胃酸。 南瓜食用方法 1.南瓜的瓜肉與種子皆可食用,或磨泥食用,或煮湯,也可切塊加入米中,一起蒸煮為南瓜飯。 2.南瓜蒂也可煮湯,有治療浮腫的功效,也有益攝護腺的健康。 南瓜飲食宜忌 1.南瓜吃多了會使色素沉澱,停止食用後,膚色會逐漸恢復正常。如果過量食用易引起腹脹,且會助長體內濕熱。 2.南瓜放置過久,表面會有黴菌滋長腐爛。有異味的老南瓜則勿食用。 ~以上資料摘自《糖尿病就要這樣吃》何一成◎編著 人類智庫【康鑑文化】出版 |
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