挾名人效應，以精緻、時尚川菜在大陸餐飲市場占有一席之地的「俏江南」，去年底在台北東區開出海外首家直營店時就備受矚目，是少數一進台灣就有高知名度，又是一般台灣民眾可以輕易接觸並親身感受的陸資企業之一。無論是俏江南創辦人張蘭，張蘭獨子、集團現任CEO汪小菲，抑或汪小菲的妻子、藝人大S（徐熙媛），都是兩岸三地的話題人物。在媒體大篇幅報導下，俏江南台北店去年12 月28日試營運，到今年1月18日正式開幕後，都得以享有所有餐飲業者所希冀的高人氣。
不過，在進入台灣市場半年後再次被大家注意到，竟是從具官方背景的大陸國際貿易促進委員會（貿促會）副會長張偉口中傳出，俏江南在台灣的經營出現「危機」。這是張偉來台出席一場研討會時脫口說出，先傳到香港，又傳到大陸，讓俏江南台北店發言人章瑞芬接連忙了幾天。
章瑞芬說，她一看到新聞報導也嚇了一跳，心想是怎麼回事？經過瞭解才知道，張偉的原意是，台灣對大陸企業限制依然過嚴，加上經營成本偏高，若不改善，連俏江南這樣的企業在台灣經營都可能有「風險」。
因擔心發言受到誤解對俏江南造成影響，張偉當天曾主動致電章瑞芬，詢問是否需要他澄清，當晚張偉甚至抽空親自造訪俏江南台北店。章瑞芬表示，張偉到了時候已8時許，是周末又還是用餐時間，店內幾乎是滿座。
看到這家在大陸具指標意義的餐廳，在台灣的實際營運情況後，張偉寬心不少，章瑞芬也告訴張偉，俏江南在台北已經建立穩定的顧客群，還初步選定位於新板特區的台灣第2家店地點，希望在台灣第2家店開幕時，張偉能出席剪綵。
俏江南進入台灣市場僅4個月，就再次向投審會申請匯入約新台幣7,200萬元的資金，用於充實台北的營運資金，為台灣第2家門店做準備。
章瑞芬不諱言，大陸餐飲業要在台灣確實遇到較多的挑戰。包括，正式投資前大陸管理階層要來台進行市場考察時，申請的手續冗長。此外，不少大陸食材、調味料台灣並未開放進口，在台灣又沒有辦法找到替代品。
例如，選用成都南路鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序製作的四川名菜「樟茶鴨」，在大陸原是道熱菜。但台灣不開放大陸禽肉進口，俏江南在台灣也找不到製作「樟茶鴨」所需的肥嫩公鴨，最後這道菜在台灣只好調整為，只取鴨胸肉製成的冷菜－「樟茶鴨胸」。
不過，大陸餐飲業者進入台灣市場最大的挑戰還在於兩岸口味的差異。雖然台灣也有川菜館，但台灣民眾對川菜的認知就是「麻辣」，熟悉的大概就是麻婆豆腐、乾扁四季豆。
章瑞芬指出，川菜除了麻辣味型，還有怪味、荔枝、宮保、豆瓣等多種味型，而且川菜講究的是「百菜百味、一菜一格」，豐富而多元。
俏江南在進入台灣時內部也曾討論過，究竟是要迎合台灣民眾的口味？或是帶給台灣消費者原味的四川菜？最後，俏江南堅持正宗川菜本色，但台灣每道菜鹽的用量略減，以符合台灣民眾偏清淡的飲食習慣。
此外，在聆聽許多客人的建議後，俏江南台北店日前也全面更新菜單，多數菜色現在都推出份量減三成的小份菜供選擇。章瑞芬表示，大陸民眾吃飯、宴客時講究排場，喜歡上大盤菜。但台灣民眾食量較小，又不希望浪費，因此俏江南順應民情做了調整。
俏江南為台灣做的改變還包括提供多款素食川菜。章瑞芬不諱言，俏江南會有不少素食菜色，與大S茹素有關。
來台半年，俏江南已在台灣市場基本站穩，即將進軍新加坡。日前傳出，俏江南已通過香港交易所的聆訊，獲准在香港上市，預計募集1~2 億美元的資金。台灣是俏江南「走出去」的第1站，從台灣出發，俏江南正逐步實現將中餐館帶向全世界的夢想。
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