綠葉坊張家瑜 堅持少糖少油 以真心呵護健康 文/羅怡如 攝影/余秀萍 
「即使耗盡錢財、用盡力氣，只要是對的事情，就該堅持！」張家瑜以這樣的心境，創立了綠葉坊。
 紮實製作貼心設計
一直以來，張家瑜都過得相當EASY 的家庭主婦生活， 每天送孩子上學後，就和幾位媽媽一起吃早餐、中餐及下午茶， 然後再一起接小孩放學，這樣的生活其實也相當愜意。由於自己相當喜愛handmade， 她學習拼布、烘焙。當學校舉辦活動，要為小孩子準備點心，不少媽媽就委託她準備，她看見大人小孩吃著她的點心臉上泛著笑容，她也跟著開心。就是要讓大家吃得健康的心意，憑著一股傻勁，張家瑜成立了綠葉坊工作室，後來烘焙老師的太太也成為工作夥伴，每天就是忙進忙出， 催生每一款麵包、糕點。
不論是鳳梨酥、楓糖燕麥餅乾、3Q 餅、綠豆凸或是綠豆皇，「健康」是唯一訴求。對於原料、成份相當講究的張家瑜，堅持不添加影響人體健康的香料。問起她為什麼這些點心吃起來都相當美味？張家瑜謙虛地說：「其實，我的手藝沒有比其他人好，但是我堅持吃得健康。所有原料的來源都得是最健康、最好的，製作過程不偷工減料，絕對讓消費者吃到最紮實的產品。」
重視產品的品質，張家瑜也從貼心的角度設計， 推出一口鳳梨酥。她指出，吃鳳梨酥時常得拿個盤子盛著，否則一咬下就會出現碎屑掉落的窘境。為了讓每個人吃起來更優雅，於是推出一口鳳梨酥，怎麼吃都輕鬆自在。
都市人的小確幸
為了開源，綠葉坊每天也推出一款甜、一款鹹口味的麵包。張家瑜表示，店�的麵包都是自己發的，口感都不錯。俗稱「小東京」的核桃起司麵包， 富含著核桃、堅果及鈣質的起司，是店�熱銷款， 一出爐就被搶購一空。另一款亞麻籽蔓越莓麵包製作過程中無糖無油，很受消費者喜愛。
麵包目前除了在綠葉坊販售，同時也在台北市南京東路5 段的皮媽小舖出售。對張家瑜來說，皮媽王珮玟扮演亦師亦友的角色，除了店�的生意貨品之外， 王珮玟扮演情報收集的工作，店�客人的反應或是市面上哪些麵包、糕點很熱門、很夯，每周她都會定期與張家瑜討論，讓綠葉坊的產品能夠更符合消費者的需求。王珮玟表示：「私底下，我有時會勸她幹嘛要做得這麼辛苦，輕輕鬆鬆過日子不是很好嗎？但是看到她為綠葉坊的工作那麼投入，對每一款製作的產品都是那麼盡心盡力，而且慎選各種優質材料，就憑這股精神，就該為她鼓掌打氣。這也是為什麼我願意讓她的產品放在我店�賣的原因。」
因為麵包還在嘗試階段，各種麵包的推出時間並未固定，不少熱愛某些口味的消費者，只能碰運氣或直接團購。皮媽目前亦正統計客戶的喜好，希望能將幾款較為熱賣麵包的推出時間固定下來，進而滿足消費者的需求。的確，在寸土寸金、重視坪效的黃金店面，能夠品嚐如此優質的麵包、糕點，真的是都市人的小確幸。
預購免等待
基於新鮮度的考量，綠葉坊的糕點採訂購制，張家瑜表示，平常日大約3 天前下訂單，至於逢年過節就提前半個月下單。素食者只要註明，同樣可以吃到喜愛的糕點。至於麵包大概是每天上午出爐， 因為數量有限，不妨事先打電話確認。麵包也接受預訂服務，不論是Pain ole mie 吐司麵包或是俗稱小東京的核桃起士麵包，只要達6 條即可接受訂購。不少消費者一試成主顧，為了解讒，乾脆找同事或家人一同訂購，免除等待之苦。
未來，在產品方面，張家瑜希望結合更多在地的農產品，推出更有特色且健康無虞的糕點、麵包， 目前亦結合當令水果，進行手工果醬的研發；在通路方面，除了店鋪、網路，也希望能和更多通路合作，將健康美味的概念和更多人分享。 | 
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